▪ آرد را داخل کاسه بریزید و با نمک مخلوط کنید، وسط آرد را کمی گود کنید. درگودی تخممرغها را بشکنید. پودر خمیر ترش و ماست را به همراه روغن مایع به تخممرغ اضافه کرده و مواد را با هم خوب مخلوط کنید و ورز دهید.
▪ خمیر را به مدت پنج دقیقه ورز دهید و به ده قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به اندازه یک پیشدستی باز کنید. روی هرکدام مقداری کره آبشده یا روغن مایع بمالید و آنها را روی هم بگذارید ، بعد خمیر را روی تخته آردپاشیشده با کمک وردنه باز کنید تا به اندازه یک نان تافتون شود.
▪ دوباره خمیر را رول کنید و از خمیر به اندازه یک نارنگی (۸۰ گرم) جدا کنید و کناری بگذارید. روی هر تکه خمیر را با چاقو یک برش ایجاد کنید و کل خمیرها را کناری بگذارید تا استراحت کنند. در این فاصله مایه گوشتی را آماده کنید.
▪ یک عدد پیاز را خرد کنید، به همراه روغن و کمی زردچوبه تفت دهید تا پیازها طلایی شوند. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و همراه پیاز داغ و کمی نمک و فلفل تفت دهید. در آخر وقتی گوشت خوب سرخ شد، حرارت را خاموش کرده و جعفریهای خردشده را اضافه کرده و با گوشت سرخشده مخلوط کنید. سیبزمینیها را هم آبپز کرده و بعد رنده کنید.
▪ هر قسمت از خمیر را بردارید و کمی باز کنید. در وسط خمیر مقداری از مواد گوشتی بریزید، بعد روی آنها کمی سیبزمینی رندهشده و مقداری پنیر پیتزا بریزید. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
▪ پیراشکیهای آمادهشده را روی سینی فر بگذارید و روی آنها زرده رقیق شده با شیر بمالید و به مدت ۳۰ دقیقه حرارت دهید تا آماده سرو کردن شود.
مواد لازم خمیر پیراشکی:
آرد ۴ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
ماست ۱/۲ پیمانه
پودر خمیر ترش ۱ قاشق سوپ خوری
نمک کمی
کره آب شده ۱ پیمانه
تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
شیر ۱ قاشق سوپ خوری
مواد داخل پیراشکی
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
جعفری خرد شده ۱/۲ پیمانه
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
پنیر پیتزا رنده شده ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن ۳ قاشق سوپ خوری
