چطور اسپاگتی با سس مخصوص ایتالیایی درست کنیم
ایتالیایی ها در سس بلونیز کرفس ، هویج، جعفری و ریحان هم اضافه می کنند . خب طبیعی است که طعم متفاوت تری نسبت به اسپاگتی های ایرانی داشته باشد.
▪ کره و روغن را داخل یک تابه مناسب می ریزیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم شود. سبزیجات خرد شده را داخل روغن کمی تفت می دهیم تا نرم شوند.
▪ گوشت چرخ کرده و جگر مرغ را به آن اضافه می کنیم و به مدت ۱۰ دقیقه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
▪ سرکه را روی مواد داخل تابه می ریزیم و می گذاریم تا کاملاً تبخیر گردد. سپس تمامی مواد را کاملاً مخلوط می کنیم.
▪ گوجه فرنگی و رب گوجه را به سس اضافه می کنیم و آن را با کمی نمک و فلفل مزه دار می کنیم. حرارت را ملایم کرده و می گذاریم حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد، در همین حال هر از گاهی آن را هم می زنیم.
▪ ½ آب گوشت را به آن اضافه می کنیم. در آن را می گذاریم و به مدت ۱ ساعت دیگر آن را روی حرارت ملایم رها می کنیم. اگر سس بیش از حد غلظت داشت، بقیه آب گوشت را به آن اضافه می کنیم. در این مرحله سس را می چشیم و اگر نیاز به نمک و فلفل بیشتری داشت، به آن می افزاییم.
در ۵ دقیقه آخر پخت، خامه را داخل سس می ریزیم و آن را مخلوط می کنیم تا رنگ آن روشن گردد. سپس آن را از روی حرارت بر می داریم و روی پاستا و یا لازانیا می ریزیم و سرو می کنیم.
سس مخصوص اسپاگتی ایتالیایی
پیاز ریز خرد شده ۱ عدد متوسط
هویج ریز خرد شده ۲ عدد متوسط
کرفس ریز خرد شده ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ۳۶۰ گرم
جگر مرغ ریز خرد شده ۱۲۰ گرم
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
کره ۴ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ریز خرد شده ۴۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ پیمانه
سرکه سفید ½ پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
جوز هندی کمی
فلفل قرمز تند کمی
آب گوشت ¾ پیمانه
خامه غلیظ ½ پیمانه
