انواع آرد
آرد کامل: در تهیه نان سنگک محصولات سبوسدار به کار می رود و نوعی است که پوسته گندم هنگام آسیاب شدن از دانه جدا نمی شود.
آرد نانوایی: در نان لواش و تافتون به کار می رود و سبوس کمی دارد.
آرد ستاره: در تهیه نان بربری و نان های فانتزی مصرف می شود و از نظر میزان سبوس در مقام سوم است.
آرد نول: در تهیه انواع شیرینی ها و کیک استفاده می شود و پایین ترین میزان سبوس را به خود اختصاص داده و ارزش تغذیه ای پایینی دارد.
در ایران مصرف متوسط نان حدود ۴۱۰ گرم در روز است و با توجه به اینکه هر ۱۰۰ گرم نان، ۲۷۴ کالری انرژی تولید میکند، می توان گفت هر فرد روزانه حدود ۱۱۰۰ کالری انرژی از طریق نان دریافت میکند.
نان سنگک
در هر ۱۰۰ گرم ۲۵۸ کالری انرژی دارد.
از نظر میزان مواد مغذی و ویتامین ها خصوصا ویتامین های B و املاح معدنی و پروتئین بهترین نان است.
نان بربری
در ۱۰۰ گرم ۲۶۵ کالری انرژی وجود دارد.
به علت فقدان مصرف جوش شیرین در این نان ارزش غذایی بالاتری نسبت به سایر نان هایی که از آرد سفید تولید می شود دارد.
نان تافتون
در هر ۱۰۰ گرم ۲۸۳ کالری انرژی وجود دارد.
تخمیر آن کوتاه بوده و با حرارت مستقیم و سریع پخته می شود و مصرف جوش شیرین در آن خیلی زیاد است.
نان لواش
در هر ۱۰۰ گرم ۲۹۳ کالری انرژی دارد.
کوتاه ترین زمان تخمید بوده و پخت سریع و استفاده از جوش شیرین در آن معمول است.
جوش شیرین زیاد موجود در نان لواش و نان تافتون باعث عوارضی همچون کم خونی، پوکی استخوان، سو هاضمه، افسردگی، بی حالی، افزایش فشارخون، سوزش جدار داخلی معده و سو جذب آهن و کلسیم در بدن می شود.
از نظر اهمیت تغذیه ای بعد از گندم قرار گرفته است.
نسبت به بقیه غلات در معده به میزان بیشتری ژلاتینی و متورم می شود و باعث احساس سیری و کنترل اشتها می شود.
نان چاودار به دلیل اینکه قند خون را به کندی بالا می برد، مصرف آن با نظر متخصص تغذیه برای افراد چاق، دیابتی یا ورزشکاران توصیه می شود.
به طدر کلی هرچه نان دیرهضم تر باشد شاخص گلایسمی پایین تری دارد و قند خون را دیرتر آزاد میکند.
نان خشک (نان اسکو)
۱۰۰ گرم نان خشک در مقایسه با ۱۰۰ گرم نان تازه کالری بیشتری دارد زیرا نان خشک آب کمتری دارد و از طرفی به دلیل کم حجم بودن به میزان بیشتری خورده می شود.
