آموزش تصویری پخت نان ساندویچ در خانه
مرحله ۱ – آرد زا الک کرده، مایه خمیر، بهبود دهنده، نمک و شکر را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله ۲ – آب ولرم را کم کم بیافزایید و خمیر را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و یکنواخت شود سپس روغن را افزوده و برای ۵ دقیقه دیگر ورز دهید تا بخورد خمیر رود.
مرحله ۳ – روی خمیر را آرد پاشیده و یک نایلون روی آن بصورت آزاد گذاشته سپس روی ظرف را با دستمال تمیز پوشانده و برای حدود ۴۰ تا ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله ۴ – وقتی حجم خمیر دو برابر شد و روی خمیر شبکه هایی مانند لانه زنبود درست شد به خمیر برای چند دقیقه ورز ثانویه دهید و از خمیر چانه های ۱۵۰ گرمی بگیرید و برای ۴ تا ۸ دقیقه استراحت دهید.
مرحله ۵ – چانه ها را در سینی فر که چرب کرده اید با فاصله چیده و روی آنها را به دلخواه کنجد پاشده و برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا چانه ها حجیم شوند. (بهتر است در مکانی استراحت دهید که رطوبت داشته باشد)
مرحله ۶ – سینی چانه ها را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد با مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا پخته شوند. برای رنگ روی نان می توانید از گریل فر یا همان شعله بالای فر استفاده کنید.
مواد لازم
آرد ستاره: ۱ کیلو
مایه خمیر: ۲ قاشق غذاخوری سرخالی
بهبود دهنده: ۵ گرم
نمک: ۱۵ گرم
شکر: ۱۰ گرم
روغن مایع: ۱۰ تا ۲۰ گرم
کنجد: به مقدار لازم
آب ولرم: به مقدار لازم
