۱. ابتدا پیاز و سیر را جداگانه را رنده زده یا ریز خرد کنید. به ترتیب پیاز و بعد سیر را در روغن تفت دهید تا نیمه سرخ شوند. مرغ را شسته و پوستش را بگیرید و به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید،سپس ۳قاشق سماق و مقداری نمک اضافه کرده و حرارت را بسیار ملایم کنید و یک ربع صبر کنید تا مرغ کمی تفت بخورد.
۲. لوبیا را شسته و با مقداری آب و نمک بجوشانید و آبش را خالی کنی و به مرغ بیفزایید و بعد مقداری آب اضافه کرده و بگذارید غذا به جوش آید.سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید مرغ بپزد.
۳. سبزی قرمه را ریز خرد کرده و کاملا سرخ کنید(دقیقا همان سبزی خورش قرمه سبزی).۱قاشق سماق به سبزیها اضافه کرده و بعد از روی حرارت بردارید.
۴. پس از ۲ ساعت و زمانی که لوبیاها نرم شدند میتوانید سبزی های تفت خورده را به همراه آبغوره و غوره ها و ۱ قاشق باقی مانده سماق اضافه کنید ، تمام مواد را به ارامی مخلوط کنید و با حرارت کم اجازه دهید خورش جا بیفتد.
نکات:
۱)میتوانید مثل قرمه سبزی این خورش را بپزید و مرغ را کمی بعد از سبزی اضافه کنید.
۲)بهتر است آبغوره استفاده شده جوشیده باشد.
۳)این غذا مخصوص شمال ایران است و غذای بسیار لذیذ و ترش مزه ای است!
۴)این غذا در اصل با سبزی مخصوص شمال که همان سبزی مرغ ترش است تهیه میشود که در جاهای دیگر کشور در دسترس نیست.
۵)توجه داشته باشید که سماق را بیش از اندازه نریزید چون خورش شما تلخ مزه خواهد شد.
۶)در صورتی که غوره ندارید از ۲ برابر ذکر شده ابغوره استفاده کنید.
مواد اولیه:
سبزی (قرمه) نیم کیلو
مرغ ۳ قطعه
پیاز ۲ عدد
لوبیا قرمز ۱ فنجان
آبغوره ۱ فنجان
سماق ۵ قاشق غذاخوری
غوره ۱ فنجان
سیر ۵ حبه
نمک به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
