ترشی کدو گردویی
▪ میزان: ۴ لیتر
▪ زمان تهیه: ۶۰ دقیقه
▪ زمان پخت: ۱۰ دقیقه
▪ فرایند آماده سازی: سه ساعت تا سه هفته
مواد لازم
▪ ۱۴۰۰ گرم کدو گردویی (تخم آنها را بگیرید و به مکعب های ۲ سانتی متری تقسیم کنید)
▪ دو قاشق غذاخوری نمک
▪ ۲.۵ پیمانه سرکه سفید
▪ یک پیمانه عسل
▪ یک عدد برگ بو
▪ دو قاشق چایخوری تخم رازیانه
▪ ۳ حبه سیر خرد شده
▪ یک قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
▪ ۸ عدد دانه فلفل سیاه
▪ ۸ ساقه آویشن تازه
طرز تهیه
▪ در یک کاسه بزرگ، نمک و کدو را با هم مخلوط کنید. به مدت ۳ تا ۴ ساعت در دمای اتاق بگذارید بماند. سپس آبکش کنید و با آب سرد بشویید.
▪ در یک قابلمه استیل و لعابی سرکه، عسل، برگ بو، تخم رازیانه، سیر، فلفل قرمز خرد شده و دانه های فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. مدام هم بزنید تا عسل حل بشود و سپس حرارت را کم کنید. به حالت نیم جوش ۱۰ دقیقه روی حرارت بگذارید بماند. آنها را داخل شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید.
▪ شیشه را ۱۰ دقیقه داخل آب در قابلمه بجوشانید تا استرلیزه شود. پس از سه هفته این ترشی آماده مصرف می شود.
ترشی گوجه فرنگی گیلاسی و رزماری
▪ میزان: ۷ لیتر
▪ زمان تهیه: ۳۵ دقیقه
▪ زمان پخت: ۱۰ دقیقه
▪ فرایند آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مواد لازم
▪ ۵ پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی زرد و قرمز
▪ یک پیمانه پیاز شیرین خرد شده
▪ نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
▪ ۶ حبه سیر خرد شده
▪ ۲ ۱/۴ پیمانه سرکه بالزامیک سفید
▪ ¾ پیمانه آب
▪ ۱/۳ پیمانه شکر
▪ ۳ قاشق غذاخوری نمک ترشی
▪ یک قاشق غذاخوری برگ رزماری
▪ نصف قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
▪ نصف قاشق چایخوری دانه فلفل صورتی
▪ نصف قاشق چایخوری دانه فلفل سفید
▪ یک عدد برگ بو
طرز تهیه
▪ گوجه فرنگی ها را بشویید. در یک کاسه بزرگ، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل قرمز و سیر را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید و کنار بگذارید.
▪ در یک قابلمه لعابی بزرگ، سرکه، آب، شکر، نمک، رزماری، دانه های فلفل سیاه، صورتی، سفید و برگ بو را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید بجوشد و شکرها آب شوند. حرارت را کم کنید. بدون در ۱۰ دقیقه بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید و برگ بو را خارج کنید.
▪ مخلوط گوجه فرنگی را داخل شیشه تمیز و استرلیزه شده بریزید. دو سانتی متر از سر شیشه خالی بگذارید. مخلوط سرکه داغ را روی آن بریزید. در شیشه را محکم ببندید.
▪ سپس شیشه را به مدت ۱۵ دقیقه داخل قابلمه پر از آب روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.
خیارشور با شوید
▪ میزان: ۶ لیتر
▪ زمان تهیه: ۳۰ دقیقه
▪ زمان پخت: ۱۰ دقیقه
▪ فرایند آماده سازی: یک هفته
مواد لازم
▪ ۱۵۰۰ گرم خیار مناسب خیارشور
▪ ۴ پیمانه آب
▪ ۴ پیمانه سرکه سفید
▪ نصف پیمانه شکر
▪ ۱/۳ پیمانه نمک ترشی
▪ ۶ قاشق غذاخوری دانه شوید
طرز تهیه
▪ پیش از خرد کردن خیار، آنها را تمیز بشویید و پوست بگیرید. تخم خیار و سر و ته آن را جدا کنید. آنها را حلقه ای برش دهید. در یک قابلمه استیل لعابی آب، سرکه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
▪ سپس آنها را داخل شیشه بریزید و حدود ۱ سانتی متر از سر شیشه را خالی نگه دارید. در شیشه را سفت ببندید و آن را ۱۰ دقیقه روی حرارت داخل آب بجوشانید تا کاملا استرلیزه شود.
▪ به مدت یک هفته کنار بگذارید تا به اصطلاح ترشی برسد.
▪ می توانید به جای سرکه سفید از سرکه سیب هم استفاده کنید و به آن فلفل تند چیلی و دو حبه سیر از وسط نصف شده نیز اضافه کنید.
▪ اگر بخواهید ترشی بیش از این شیرین باشد، میزان شکر را به سه پیمانه افزایش دهید.
ترشی لبو
▪ میزان: ۶ لیتر
▪ زمان تهیه: ۴۵ دقیقه
▪ زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مواد لازم
▪ ۱۳۵۰ گرم چغندر کوچک
▪ دو پیمانه سرکه
▪ یک پیمانه آب
▪ نصف پیمانه شکر
▪ یک قاشق چایخوری فلفل فرنگی (شیرین)
▪ ۶ عدد سیر
▪ ۷.۵ سانتی متر چوب دارچین
طرز تهیه
▪ چغندرها را بشویید و سر و ته آنها را بگیرید. آنها را داخل قابلمه بریزید و آب داغ روی آن بریزید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید. بدون در بگذارید حدود ۲۵ دقیقه نیم جوش بماند. سپس آنها را آبکش کنید. پس از خنک شدن لبوها، پوست آنها را بگیرید.
▪ در یک قابلمه متوسط، سرکه، آب و شکر را با هم مخلو ط کنید. ادویه هفت رنگ، سیر و دارچین را داخل دستمال بپیچید و داخل قابلمه بیندازید. اجازه دهید آب بجوشد سپس حرارت را کم کنید و ۵ دقیقه به حالت نیم جوش بگذارید بماند.
▪ لبوها را داخل شیشه بریزید، آب ترشی را روی آنها بریزید و کیسه ادویه را از آن خارج کنید.
▪ در آخر شیشه را به مدت ۱۰ دقیقه داخل قابلمه پر از آب روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.
ترشی هویج آسیایی
▪ میزان: ۳ لیتر
▪ زمان تهیه: ۵۵ دقیقه
مواد لازم
▪ ۴۵۰ گرم هویج (به تکه های ۲ سانتی متری تقسیم کنید)
▪ یک قاشق چایخوری
▪ ۱/۴ پیمانه زنجبیل تازه رنده شده
▪ ۳ عدد فلفل فرنگی (شیرین)
▪ ¾ پیمانه آب
▪ ¾ پیمانه سرکه برنج
▪ ۱/۳ پیمانه شکر قهوه ای
▪ ۴ عدد میخک
▪ ۴ عدد دانه فلفل سیاه
طرز تهیه
▪ در یک قابلمه بزرگ، هویج را به همراه نمک و آب به مدت ۳ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شود.
▪ هویج ها را داخل شیشه بریزید. زنجبیل را میان شیشه ها تقسیم کنید. داخل هر شیشه یک عدد فلفل فرنگی بگذارید.
▪ داخل قابلمه لعابی،۳/۴ پیمانه آب، سرکه، دانه های فلفل، شکر قهوه ای و میخک ها را با هم مخلوط کنید. روی حرارت بگذارید تا بجوشند. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید ۵ دقیقه بدون در نیم جوش شوند.
▪ مخلوط داغ سرکه را روی هویج ها بریزید.
▪ شیشه ها را به مدت ۵ دقیقه داخل قابلمه پر از آب روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشند. سپس سه ماه داخل یخچال نگهداری کنید.
