آموزش درست کردن دونات پیراشکی خانگی
ابتدا همه مواد را اندازه کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند . شیر و آب باید ولرم باشند اگر دماسنج مخصوص مایعات دارید دمای ۳۸ تا ۴۰ درجه کافیست . آب یک قاشق از شکر و پودر مایه خمیر را در ظرفی بریزید و با در بسته ده دقیقه در جای گرم بگذارید تا پف کرده و مایه خمیر عمل کند. آرد را الک کنید . تخم مرغها/ نمک /مابقی شکر/ کره نرم / شیر و مایه خمیر عمل آمده را در کاسه ای با همزن دستی مخلوط کنید سپس آرد را در سه مرحله به خمیر اضافه کنید اول خمیر را با قاشق هم بزنید تا مواد تر و خشک مخلوط شوند سپس آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و در کاسه بچرخانید تا خمیر جمع شود . خمیر را به سطح آردپاشی شده منتقل کنید و ده دقیقه ورز دهید تا یکدست و شفاف شود. در کاسه تمیز و بزرگی یک قاشق چایخوری روغن بریزید و خمیر را در کاسه بچرخانید تا همه سطح خمیر چرب شود. روی کاسه را سلفون بکشید یا با پارچه تمیزی بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید و یک ساعت زمان دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. من همیشه کاسه خمیر را در فر خاموش میگذارم که گرمتر و تاریکتر از محیط آشپزخانه است که خمیر بهتر و سریعتر عمل بیاید. اگر فر ندارید در نزدیکی اجاق گاز بگذارید . در زمستان که هوا سردتر است خمیر دیرتر عمل میاید . یک ساعت که گذشت و حجم خمیر دو برابر شد سلفون را بردارید با انگشت روی خمیر بزنید اگر جای انگشتتان به سرعت پر شد یعنی خمیر هنوز عمل نیامده و باید زمان بیشتر بدهید اگر جای انگشتتان به کندی پر شد و جای انگشت روی خمیر ماند یعنی خمیر آماده است . با مشت پف خمیر را بگیرید و خمیر را روی سطح آردپاشی شده چند دقیقه ورز دهید تا هوای داخل خمیر خارج شود. توجه داشته باشید که نباید خمیر را چنگ بزنیدباید با کف دست و به حالت رخت شستن خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.خمیر را به تکه های ۸۰ گرمی تقسیم و سپس چونه کنید . یعنی هر تکه را روی سطح کار با کف دست بچرخانید تا کاملا گرد شود سپس هرتوپ خمیر را با فشار دست کمی تخت کنید . در یک سینی کاغذ روغنی بیاندازید روی کاغذ را با یک لایه آرد بپوشانید خمیر تخت شده را روی آرد در سینی بگذارید و با یک کاتر گرد دیگر یک دایره کوچک از وسط خمیر دراورید تا به شکل دونات دراید این گردیهای کوچک را با هم ورز دهید و دوناتهای دیگری درست کنید.روی خمیرها را با پارچه تمیز و کمی نمدار بپوشانید و یک ربع دیگر زمان دهید تا استراحت دوم انجام شود. در این فاصله قابلمه کوچکی را انتخاب کنید تا نیمه با روغن پر کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید تا گرم شود. یک ربع که گذشت و استراحت دوم تمام شد و همچنین روغن کاملا داغ شد یک عدد از دوناتها را با کفگیر و خیلی با احتیاط و با دقت از سینی بردارید و در روغن داغ بیاندازید و با یک قاشق از روغن داخل قابلمه روی دونات بریزید این حرکت باعث میشود روی دونات هم پف کند و سریع بالا بیاید دونات را هر چند دقیقه یکبار در روغن بچرخانید تا هر دو طرف به یک میزان رنگ بگیرد و پف کند و روی خمیر را هم تا کامل رنگ بگیرد همچنان روغن بریزید. هر دونات حدود ۵ تا ۶ دقیقه زمان میبرد تا قهوه ای طلایی شود . دونات سرخ شده را در سینی که با حوله کاغذی پوشانده اید بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس دونات بعدی را سرخ کنید و …. اگر میخواهید دونات شکری داشته باشید تا دونات داغ است در مقداری شکر بغلطانید چون اگر دونات سرد شود دانه های شکر به دونات نمیچسبند. اگر دونات شکلاتی دوست دارید حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم شکلات تلخ شیری یا سفید را به روش بن ماری یعنی روی بخار کتری یا داخل مایکروویو ذوب کنید سپس دوناتهای به دمای محیط رسیده را در شکلات بزنید و در صورت دلخواه با انواع ترایفل تزیین کنید. نکات:۱) دونات در هنگام سرخ شدن حتما باید در روغن غوطه ور باشد پس حتما از قابلمه کوچک یا شیر جوش استفاده کنید و دوناتها را یکی یکی سرخ کنید تا بیشتر پف کنند و در زمان سرخ شدن حتما از روغن داغ داخل قابلمه با قاشق روی دونات بریزید تا حسابی پف کند و بالا بیاید. ۲) اگر ترازو ندارید خمیر را بعد از اینکه عمل آمد و کمی ورز دادید روی سطح آردپاشی شده با کمک وردنه و به ضخامت یک سانت باز کنید با کاتر یا لبه لیوان برش دهید سپس این دایره های برش خورده را به سینی که یک لایه آرد پاشیده اید منتقل کنید و با کاتر گرد و کوچکی از وسط خمیر یک دایره دیگر خارج کنید. اگر میخواهید پیراشکی کرمدار درست کنید لازم نیست وسط خمیر قالب خورده را خارج کنید به این ترتیب بعد از پخت یک پیراشکی ساده خواهید داشت که بعد از سرد شدن میتوانید از بغل برش دهید و با هر نوع کرم دلخواهی پیراشکی را پر کنید. ۳)مرحله انتقال دوناتها به روغن باید خیلی با دقت و احتیاط انجام شود تا دونات شکل خود را از دست ندهد چون هر چه خمیر استراحت کند نرمتر و چسبناکتر میشود پس لایه زیر را حتما با آرد بپوشانید تا دونات به کاغذ روغنی نچسبد من از کاغذ روغنی خارجی استفاده کردم که قابل شستشو و چندبار مصرف است و حالت نچسب دارد و فقط کافیست با روغن کاملا چرب شود .۴)مقدار آرد برای همه دستورهای خمیری حدودی گفته میشود و ممکن است بیشتر یا کمتر از مقدار ذکر شده مصرف شود پس از اضافه کردن آرد زیادی خودداری کنید . بهتر است خمیر کمی چسبنده باشد ت اینکه بعد از پختتا خشک و سفت شود.
مواد لازم
پودر مایه خمیر فوری ۱ قاشق سوپخوری=۱۰گرم
آب ¼ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ¼ پیمانه= ۵۰ گرم
نمک ½ قاشق چایخوری
کره نرم به دمای محیط رسیده ۶۰ گرم
شیر ¾ پیمانه (۳ تا پیمانه ¼)
آرد حدود ۵۰۰ گرم
شکلات ذوب شده به میزان لازم
شکر دانه درشت به میزان لازم
روغن سرخکردنی به میزان لازم
