آموزش درست کردن مربای خوش رنگ به
دستور مخصوص سرآشپر برای تهیه مربای به با نکات طلایی
برای درست کردن یه مربای خوشرنگ و خوش طعم بِه، اول باید میوه سالم و بدون زدگی انتخاب کنیم، من اول بِه رو تمیز میشورم بعد پوست کنده و خلالی خرد میکنم وزنش میکنم (مثلا یک کیلو بِه )هم میتونید نگینی درشت خرد کنید هم مثل برشهای پرتقال برش بزنید، بِه های خرد شده رو توی قابلمه بریزید(ترجیحا قابلمه مسی باشه) روی بِه رو در حدی آب بریزید که روی بِه های خرد شده رو بگیره، اگر بِه ها رو نگینی خرد میکنید آب کمتری لازمه چون زودتر میپزه ،برشهای من خلالی،ضخیم و حدود دو سانت عرض برشهام بوده، قابلمه رو روی حرارت بگذارید وقتی جوش اومد حرارت رو کاملا کم کنید که به قول معرف سنجاقی بجوشه، در قابلمه رو هم بذارید بهتره حتما دم کنی استفاده کنید یا در قابلمه رو با دو سه لایه پارچه سفید بپوشونید یا یک لایه حوله سفید بهش ببندید، دو ساعت دو ساعت و نیم که از پخت بِه گذشت و دیدین که رنگش گلبهی شده موقع ریختن شکرتونه، یک کیلو شکر رو به سه قسمت تقسیم کنید، قسمت اول رو اضافه کنید بعد از اینکه شکر حل شد قسمت دوم رو بریزید و مجددا شکر که حل شد قسمت سوم رو اضافه کنید در قابلمه رو بذارید و مجددا اجازه بدید دو ساعت دیگه مربا خیلی آروم بپزه هر چقدر زمان پخت طولانی و حرارت ملایم باشه مربا خوشرنگتر میشه بعد که پخت مربا تمام شد یکی دو قاشق آبلیمو اضافه کنید دو سه جوش که زد حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید مربای بِه توی همون قابلمه با در بسته یک شب بمونه تا کاملا سرد بشه، اگر در مربا رو باز کردید و رنگش دلخواهتون نبود مجددا ۵ دقیقه دیگه مربا رو بجوشونید، اگر شربتش قوام لازم رو نداشت بِه های پخته رو خیلی آروم از شربتش خارج کنید بعد شربت رو به تنهایی بجوشونید تا قوام بیاد بعد مجددا بِه ها رو اضافه کنید یه جوش که زد خاموشش کنید و با در بسته بذارید کاملا سرد بشه، حالا میتونید به ظرف شیشه ای مخصوص مربا که تمیز و خشک و ضدعفونی شده منتقل کنید و در جای خنک یا یخچال نگه داری کنید.
نکته: خود جنس بِه و کیفیت شکر تاثیر مستقیم توی رنگ نهایی مربا دارن پس سعی کنید از میوه و شکر باکیفیت استفاده کنید.
