آموزش دو آش : آش ساده و دیگری مخصوص با شلغم و کوفته ریزه
طرز تهیه آش ساده
ابتدا از ۲۴ ساعت قبل حبوبات را جداگانه در آب خیس کرده وسه چهار دفعه آب آنها را عوض می کنیم .تقریبا حداقل ۷ یا ۸ ساعت خیس کردن حبوبات کافیست .سپس لوبیا ونخود ولوبیا چیتی را با هم می گذاریم بجوشد .
آب جوشیده شده اول را دور میریزیم ودوباره می گذاریم با آب جدید بجوشد تا نفخی ایجاد نکند .تقریبا ۳یا ۴ ساعت زمان پخت آن طول می کشد .در مرحله آخر پخت وقتی لوبیا و نخود پخته شد عدس را به آن اضافه کرده ومی گذاریم بپزد .عدس خیلی زود پخته می شود .در فاصله ای که حبوبات می پزد پیز ها را خلالی یا نگینی خرد کرده ودر روغن تفت می دهیم تا جایی که نسوزد وخوب تفت بخورد .سیر را نیز خرد کرده وجدا گانه تفت می دهیم .سپس پیاز وسیر را با هم مخلوط کرده وادویه جات را غیر از پودر لیمو ترش به آن اضافه کرده وتفت کوتاهی می دهیم .
نعنا را نیز با چند قاشق روغن تفت کوتاهی می دهیم .نعنا خیلی زود می سوزد فقط همین که در روغن مخلوط شود کافیست.بعد از پخت حبوبات قابلمه بزرگی تهیه کرده وآن را تا نیمه آب می کنیم وقتی آب به جوش آمد، حبوبات پخته شده وپیاز داغ وسیر داغ را در آن می ریزیم ومی گذاریم خوب بجوشد .سپس رشته آش را به سه قسمت خرد می کنیم که در آش منظره زشت ودراز وکشیده نداشته باشد وخیلی هم خرد نشده باشد .سپس رشته ها که تقریبا پخته شد سبزی آش را به آن اضافه کرده ومنتظر می شویم تا آش جا بیفتد وبهم میزنیم آخر سر هم نمک را به آش اضافه کرده تا میزان شوری آش اندازه باشد چراکه بعضی از کشک شور هستند .
مواد لا زم ( برای ۴ نفر )
رشته مخصوص آش ۴۰۰ گرم
سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز )۱ کیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی )۴۵۰ گرم
نعناع خشک ۴ قاشق یا نعناع تازه ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط ۴ عدد
کشک ساییده غلیظ ۲ لیوان
آرد ۲ قاشق
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به مقدار کافی
آش رشته مخصوص
حبوباتی که قبلا خیس کرده اید را با چغند جداگانه بپزید.
در قابلمه مناسبی آب بریزید بعد از اینکه آب جوش آمد سبزی را اضافه کنید.
وقتی سبزی خوب پخت رشته آش آن را بپزید و زمانی که رشته کمی پخت کوفته ریزه را به آش اضافه کنید و بگزلرید تا آش جا بیفتد
مواد لازم
سبزی آش ۱ کیلوگرم ۲ عدد چغندر متوسط نگینی خرد شده
۱ کیلوگرم رشته آشی پیاز داغ و کشک و نمک و فلفل به میزان لازم
۲ پیمانه لوبیا چیتی و نخود
یک و یک دوم پیمانه عدس
۱ ق س زعفران
برای کوفته ریزه آش :
۲۰۰گرم گوشت چرخ کرده و یک دوم پیمانه آرد نخودچی
۱ عدد پیاز رنده شده و یک دوم پیمانه شربت سکنجبین
دانه هل سبز و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
گوشت را با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و آرد نخودچی مخلوط کنید .از وسط آن یک دانه سیاه هل سبز بگزارید و گرد کرده در روغن سرخ کنید،در آخر شربت سکنجبین را بریزید و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا کوفته ها مزه دار شوند.
**کرمانیها آش رشته را یا با کشک یا با سکنجبین میخورند سکنجبین را هم با ۱ پیمانه شکر ،۲ قاشق سوپخوری سرکه و آب تهیه میکنند.
