▪ دانه‌های هل رو از غلافشون دربیارید.
▪ از انبه‌های رسیده ولی سفت استفاده کنید. اون‌ها رو پوست بگیرید و خرد کنید.
▪ از یک تکه ۸ سانتی متری زنجبیل تازه استفاده کنید. اون رو پوست گرفته و رنده کنید.
▪ سیر‌ها رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
▪ قسمت‌های اضافی فلفل چیلی رو جدا کنید و بعد اون رو ریز خرد کنید.
▪ سرکه و شکر رو در قابلمه ای بزرگ روی حرارت متوسط بریزید و هم بزنید تا شکر حل بشه. ترکیب رو بجوشونید تا حجمش چند سانتی متر کم بشه.
▪ در این میان، دانه‌های زیره رو با تخم‌های گشنیز و هل در ماهیتابه‌ای روی حرارت ملایم برشته کنید تا عطرشون بلند شه. بعد اون‌ها رو به همراه پودر فلفل چیلی در هاون بکوبید.
▪ ترکیب ادویه‌ها رو به همراه تکه‌های انبه، سیاه‌دانه و نمک به ترکیب سرکه و شکر اضافه کنید.
▪ بعد زنجبیل رنده شده و سیر رو اضافه کنید و مواد رو بجوشونید. حرارت رو کم کنید و بذارید برای ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت، تا ترکیب غلیظ بشه، قل بزنه. در ۱۰ دقیقه آخر، فلفل چیلی قرمز رو اضافه کنید.
▪ ترشی رو در ظرف‌های شیشه‌ای استرلیزه شده بریزید و دراشون رو محکم ببندید.
مواد لازم
سرکه سفید ۵۰۰ میلی لیتر
شکر۴۰۰ گرم
زیره۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز۱ قاشق چای خوری
هل۸ عدد
پودر فلفل چیلی۱ قاشق چای خوری
انبه۲ کیلوگرم
سیاه دانه۲ قاشق چای خوری
نمک۱ قاشق چای خوری
زنجبیل۱ تکه
سیر۲ حبه
فلفل چیلی قرمز ۱ عدد
