طرز تهیه خورش تجین مراکشی
همه ادویه های ساییده شده را در کاسه کوچکی مخلوط کنید.
بیف را در کاسه ای بزرگ قرار داده و با ادویه جات تند ماساژ دهید، سپس آن را با سلفون بپوشانید و برای دو ساعت (اگر برای یک شب باشد ایده آل است) در یخچال قرار دهید؛ با این روش ادویه جات واقعا به خورد گوشت می روند و آن را مزه دار میکنند.
وقتی آماده پخت شد، مقدار نسبتاً زیادی از روغن زیتون را در ظرف خوراک پزی گرم کنید.
پیاز خرد شده و ساقه های گشنیز را اضافه نموده و برای ۵ دقیقه دیگر آن ها را سرخ کنید.
نخودسفید و گوجه ها را اضافه کرده، سپس قرص عصاره سبزیجات را در ۳ لیوان آب جوش حل و به غذا اضافه کنید. کمی هم بزنید و صبر کنید تا مواد به جوش بیایند، بعد در تابه را بگذارید یا آن را با فویل بپوشانید و اجازه دهید با حرارت کم برای ۱ ساعت و نیم آهسته بجوشد.
در این مرحله آلو بخارا و کدو را اضافه کنید.
همه مواد را به آرامی هم بزنید و سپس در قابلمه را بگذارید و پخت را برای ½ ۱ ساعت دیگر ادامه دهید (مراقب آن باشید اگر آب غذا کم شد، مقداری آب بیفزایید).
وقتی زمان پخت تمام شد، در قابلمه را بردارید و غلظت مواد را بررسی کنید. اگر کمی شل به نظر می رسد، برای ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را بجوشانید، اگر زمان بیشتری لازم است، باید در قابلمه باز باشد. گوشتها باید ترد شده و راحت تکه تکه شوند، بنابراین غذا را بچشید و مقداری نمک به آن بزنید.
برگ های گشنیز و بادام های برشته شده را روی غذا پخش کنید، سپس آن را به همراه برنج ساده آبکشی سر میز شام آورده و میل کنید.
مواد لازم برای خورش تجین مراکشی
گوشت گوسفند یا گوساله خورشی :۶۰۰ گرم
روغن زیتون :به مقدار دلخواه
پیاز پوست کنده و ریز خرد شده :یک عدد
گشنیز تازه :۱۰۰ گرم
نخود سفید کنسرو شده، بدون آب :۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی خرد شده :۴۰۰ گرم
قرص عصاره سبزیجات :یک عدد
کدو خیاری خردشده :۸۰۰ گرم
آلو بخارا :۱۰۰ گرم
خلال بادام برشته شده :۲ قاشق سوپخوری
نمک دریایی و فلفل تازه آسیاب شده :به مقدار لازم
مواد لازم برای مخلوط ادویه جات
ادویه مراکشی :یک قاشق سوپ خوری
زیره آسیاب شده :یک قاشق سوپخوری
دارچین آسیاب شده :یک قاشق سوپخوری
زنجفیل آسیاب شده :یک قاشق سوپخوری
پاپریکای شیرین :یک قاشق سوپخوری
