▪ برش های گوشت را با بیفتک کوب کمی بکوبید تا پهن شود.
سپس دو طرف برش ها روغن زیتون بمالید و با نمک، فلفل سیاه و رزماری تازه و خرد شده مزه دار کنید.
▪ فلفل دلمه ای ها، قارچ، کدو سبز و پیاز را خلالی برش بزنید و خرد کنید.
ماهیتابه بزرگی را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید.
▪ وقتی روغن داغ شد سبزیجات خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا کمی نرم شوند. سبزیجات را به میزان دلخواه با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
▪ کمی از سبزیجات را بصورت عمودی انتهای یک برش استیک قرار دهید. سپس استیک را رول کنید و با خلال دندان آن را محکم کنید.به همین ترتیب بقیه استیک ها را نیز رول کنید و کنار بگذارید.
▪ برای تهیه سس بالزامیک و رزماری، شیرجوشی را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن زیتون داخل آن بریزید. سیر خرد شده را داخل آن بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سرکه بالزامیک، شکر و ۲ شاخه رزماری به سیر اضافه کنید و حرارت دهید تا به جوش بیاید.
▪ حرارت را کم کنید و حدود ۴-۵ دقیقه سس را حرارت دهید تا غلیظ شود. آب گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه دیگر سس را حرارت دهید.در آخر شاخه های رزماری را خارج کنید.
▪ گریل را آماده کنید و هر طرف رول ها را ۲ دقیقه گریل کنید.بنا به ذائقه تان می توانید استیک ها را کمتر یا بیشتر بپزید.
رول استیک را در ماهیتابه نیز می توانید آماده کنید.در اینصورت کف یک ماهیتابه نچسب را با کمی روغن چرب کنید
و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس رول ها را داخل ماهیتابه قرار دهید و سرخ کنید.
▪ رول های استیک را در ظرف مناسب بچینید و سس بالزامیک را روی آن ها بریزید. این استیک های خوشمزه را بلافاصله بصورت گرم سرو کنید.
مواد لازم
راسته گوساله ورقه شده ۸-۱۰ برش نازک
روغن زیتون بکر
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
رزماری تازه ۱ دسته
فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد
فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد
کدو سبز ۱ عدد متوسط
پیاز ۱ عدد متوسط
قارچ ۳-۴ عدد
سیر ریز خرد شده ۱ حبه
سرکه بالزامیک ۱/۴ فنجان
شکر ۲ قاشق چایخوری
آب گوشت ۱/۴ فنجان
