۱-مرغ را با یک و نیم لیتر آب می جوشانیم و کف آن را مرتب می گیریم،
بعد به آن زردچوبه، پیاز یک عدد بزرگ، چند حبه سیر خرد شده
ساقه کرفس، یک عدد هویج، چوب دارچین و نمک و فلفل اضافه می کنیم
به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت زیاد می جوشانیم.
۲-بعد حرارت را ملایم می کنیم به مدت یک ساعت و نیم می پزیم
بعد از پخت باید حدود یک لیوان آب مرغ بماند. مرغ را بیرون آورده
و پس از خنک شدن استخوان مرغ را می گیریم تکه هاى مرغ را خیلى ریز نکنید.
۳-به نیمى از ماستمان کمى نمک، زعفران ۲ قاشق غذاخورى و فلفل قرمز و کمى پودر خردل اضافه می کنیم
و مرغ ها را در آن قرار می دهیم و در یخچال می گذاریم.
( این کار را می توانیم حتى از روز قبل انجام دهیم که در این صورت خوشمزه هم می شود)
۴-حالا نیم دیگر ماست را هم به همین ترتیب مزه دار می کنیم و کنار می گذاریم
براى برنج. برنج را با یک قاشق زرد چوبه می جوشانیم و آن را زنده بر می داریم.
حتماً اول با آب ولرم کمى شستشو می دهیم بعد کمى آب سرد.
و برنج را با ماستمان مخلوط می کنیم + کمى روغن مایع.
۵-حالا کف قالبمان یا در ماهیتابهء گود نصف پیمانه روغن ریخته و نیمى از برنج را ریخته و صاف می کنیم
و روى آن زعفران می ریزیم بعد مرغها را روى برنج می چینیم و خلال بادام ها را هم همه جاى ظرف می پاشیم
و بعد بقیه برنج را و دوباره زعفران. با قاشق چند سوراخ روى برنج ایجاد می کنیم
و در آخر نصف لیوان آب مرغ و نصف لیوان روغن مایع و کره را روى برنج می دهیم.
۶-روى قالب را فویل کشیده و داخل فر گذاشته
روى حرارت زیاد به مدت نیم ساعت و بعد با حرارت متوسط براى یک ساعت دیگر.
۷-و یا اگر روى حرارت مستقیم خواستیم تهیه کنیم ۱۰ دقیقه اول حرارت زیاد باشد
و بعد حرارت را کم می کنیم به مدت یک ساعت و نیم آن را می پزیم.
مواد لازم:
روغن و کره به میزان لازم
برنج ۴ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
خلال بادام ۵۰ گرم
ماست چکیده ترجیحا ترش نیم کیلوگرم
مرغ متوسط یک عدد
