آموزش پخت سوپ های خوشمزه و مقوی مخصوص فصل زمستان
سوپ ذرت
ذرت یکی از تحفه‌های قاره آمریکا ست که امروزه تقریبا نبودن آن در بین انواع مواد غذایی قابل تصور نیست. سوپ ذرت علاوه بر خواص فراوان، بسیار سریع آماده می‌شود به شرطی که از کنسرو آن استفاده کنید.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
کنسرو ذرت: ۲ قوطی، ۸۰۰ گرم
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
پیاز سفید متوسط: یک عدد، نگینی‌شده
سیر: ۲ حبه، رنده شده
فلفل سفید: یک قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب مرغ: یک‌و نیم لیتر
خامه: یک‌دوم پیمانه
روش تهیه:
۱- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید و پیاز را ۴ دقیقه در آن تفت دهید. سیر و پودر فلفل سفید را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
۲- سه‌چهارم ذرت را به قابلمه اضافه کنید و پس از ۳ دقیقه آب مرغ را به آن بیفزایید. هنگامی که سوپ به جوش آمد، شعله را کم کرده و در آن را ببندید. سوپ را ۲۰ دقیقه بپزید.
۳- به وسیله گوشتکوب برقی یا غذاساز سوپ را پوره کنید تا یکدست شود. ذرت باقیمانده را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. چند دقیقه قبل از سرو خامه را بیفزایید و مخلوط کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و در ظرف بکشید.
نکات:
۱ – به جای روغن مایع از۳ قاشق غذاخوری کره گیاهی استفاده کنید.
۲ – به جای پیاز از ۵-۶ عدد پیازچه درشت استفاده کنید.
۳ – برای تزیین از فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز نیز می‌توانید استفاده کنید.
۴ – به جای پودر فلفل از ۲ تا ۳ عدد فلفل سبز یا قرمز تند ساطوری شده استفاده کنید.
سوپ هویج
رنگ نارنجی و زیبای آن روی میز، هر بیننده‌ای را به سوی خود جلب می‌کند و طعم تند و ادویه‌دارش تصورها را در مورد اینکه هویج هر غذایی را شیرین می‌کند، تغییر می‌دهد. صحبت از سوپ هویج است؛ سوپ لذیذ و پرخاصیتی که در قالب یک دستور غذایی هندی تهیه می‌شود. به سلیقه خودتان مقادیر را تغییر داده و به طعم‌های جدیدی دست پیدا کنید.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
هویج: یک کیلوگرم، نگینی‌شده
کره گیاهی: ۷۵ گرم
زنجبیل تازه: ۲ قاشق غذاخوری، رنده شده
ادویه گرم‌ماسالا: یک قاشق غذاخوری
پیاز سفید متوسط: ۲ عدد، نگینی‌شده
سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، نگینی‌شده
آب مرغ: ۲ لیتر
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه:
۱- کره را در قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و هویج، پیاز و سیب‌زمینی را ۶ تا ۷ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شده و کمی رنگ بگیرد.
۲- زنجبیل و ادویه گرم ماسالا را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. آب مرغ را اضافه کرده و سوپ را با در بسته روی شعله ملایم حداقل ۳۰ دقیقه بپزید تا هویج و سیب‌زمینی نرم شود. سوپ را با غذاساز پوره کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و سرو کنید.
نکات:
۱ – در این سوپ از ۴ قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری‌شده برای عطر بهتر استفاده کنید.
۲ – به سلیقه خود نوع ادویه را عوض کنید.
۳ – به جای کره می‌توانید از روغن مایع استفاده کنید.
۴ – دلیل پوره کردن همه این سوپ‌ها غلیظ‌تر و پرملات‌‌تر شدن آنهاست.
سوپ فلفل قرمز کبابى
در آشپزی ایرانی، فلفل دلمه‌ای قرمز یک تازه‌وارد است که معمولا تنها برای تزیین استفاده می‌شود اما واقعیت این است که فلفل دلمه‌ای قرمز در تهیه انواع رب، سس و ادویه کاربرد دارد. از معروف‌ترین محصولات به‌دست آمده از این گیاه می‌توان به پاپریکا اشاره کرد که برای رنگ و طعم دادن به انواع خوراک‌ها استفاده می‌شود. سوپ فلفل قرمز کبابی برای کسانی که به غذاهای شمالی علاقه دارند، بسیار مقبول خواهد بود.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ: ۴ عدد
پیاز زرد بزرگ: یک عدد، نگینی‌شده
سیب‌زمینی بزرگ: یک عدد، نگینی‌شده
سیر: ۳ حبه، رنده شده
آب مرغ: یک لیتر
خامه: یکچهارم پیمانه
کره گیاهی: ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان: ۵۰ گرم، ورقه‌ورقه شده
پیازچه: ۴ عدد، ورقه‌ورقه شده
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
۱- فلفل‌ها را روی صفحه مشبک در طبقه وسط فر گریل کنید تا روی آن کاملا سیاه شود، سپس ۱۵ دقیقه در یک کیسه فریزر در بسته بگذارید تا بخار کند و پوست آن به سادگی کنده شود. فلفل‌ها را پوست کنده و دانه‌های آن را دور بریزید، سپس آن را خرد کنید.
۲- کره را در یک قابلمه روی شعله متوسط آب کنید و پیاز را ۳ تا ۴ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. سیب‌زمینی را اضافه کرده و تفت دادن را ۳ دقیقه دیگر ادامه دهید، سپس سیر و فلفل کبابی را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید.
۳- آب مرغ را اضافه کرده و هنگامی که به جوش آمد، شعله را کم کرده و با در بسته ۳۰ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی‌ها نرم شود.
۴- سوپ را با گوشتکوب برقی یا غذاساز پوره کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده، خامه را اضافه کنید و اگر غلیظ بود کمی آن را با آب جوش رقیق کنید. سوپ را با پنیر پارمزان و پیازچه تزیین و سرو کنید.
نکات:
۱ – به جای سیر از یک قاشق چای‌خوری پودر سیر استفاده کنید. در این صورت بوی سیر نمی‌گیرید.
۲ – تعداد فلفل دلمه‌ای‌ها را تا ۶ عدد می‌توانید اضافه کنید.
۳ – این سوپ را با فلفل دلمه‌ای زرد یا نارنجی هم امتحان کنید.
سوپ چغندر
همــه‌می‌داننـد که رنگ قرمز اشتهاآور است. حالا اگر شما غذایی را طبخ و سرو کنید که رنگش قرمز باشد نیمی از راه جلب توجه به غذا را بی‌زحمت رفته‌اید. چغندر مانند سیب‌زمینی از گروه گیاهانی است که ریشه آن مصرف می‌شود. این گیاه در ایران معمولا به صورت پخته شده با شکر که «لبو» نام می‌گیرد، خورده می‌شود اما سوپ آن را به هیچ‌وجه از دست ندهید که یکی از خوشمزه‌ترین و پرخاصیت‌ترین سوپ‌ها در فصل پاییز و زمستان است.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
چغندر متوسط: ۳عدد، رنده شده
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
هویج متوسط: یک عدد، رنده شده
سیب‌زمینی: یک عدد، رنده شده
آب مرغ: یک و نیم لیتر
ورمیشل: ۱۰۰ گرم
خامه: یکچهارم پیمانه
سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه:
۱- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و چغندر و هویج را ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود.
۲- سیب‌زمینی را اضافه کرده و پس از یک دقیقه آب مرغ را به سوپ بیفزایید. پس از اینکه به جوش آمد، شعله را کم کرده و با در بسته، ۲۵ دقیقه آن را بپزید.
۳- هنگامی که سبزیجات کاملا پخت، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و ورمیشل را اضافه کنید. پس از ۱۵ دقیقه سرکه و خامه را داخل سوپ ریخته و هم بزنید. سوپ را با نان و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات:
۱- اضافه کردن کمی گردن و بال مرغ، سوپ را خوشمزه‌تر می‌کند.
۲- می‌توانید کمی جعفری ساطوری‌شده قبل از سرو در سوپ بریزید.
۳- این سوپ با آب‌گوشت یا قلم خوشمزه‌تر می‌شود.
۴- می‌توانید خامه را حذف کنید.
۵- به جای سرکه از آبلیمو نیز می‌توانید استفاده کنید.
سوپ کرفس
کرفس از آن دسته سبزیجاتی است که بعضی‌ها آنقدر دوستش دارند که خام آن را در سالاد می‌ریزند و عده‌ای دیگر که تعدادشان هم کم نیست، حتی‌المقدور از آن فرار می‌کنند. کرفس به خصوص برگ آن عطر بسیار خوبی دارد؛ بنابراین بهتر است سوپ آن را با اضافه کردن ادویه خراب نکنید. دستور غذایی که در ادامه می‌آید بسیار ساده، سریع و کاربردی است.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری‌شده
مغز کرفس: ۸۰۰ گرم، ساطوری‌شده
سیب‌زمینی: ۲۰۰ گرم، نگینی‌شده
سیر: ۲ حبه، رنده شده(اختیاری)
آب مرغ: یک لیتر
خامه صبحانه: نصف پیمانه (۱۲۵ میلی‌لیتر)
نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
روش تهیه:
۱- روغن را روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز، کرفس و سیب‌زمینی را ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. سیر را نیز اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
۲- آب مرغ را بیفزایید، هنگامی که به جوش آمد، شعله را کم کرده و سوپ را حداقل ۳۰ دقیقه با در بسته بپزید.
۳- هنگامی که کرفس و سیب‌زمینی کاملا نرم شد، سوپ را پوره کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و خامه را نیز اضافه کنید. سوپ را در کاسه کشیده و با برگ کرفس و انواع سبزیجات تزیین کنید.
نکات:
۱ – به جای آب مرغ از آب گوشت، قلم یا سبزیجات هم می‌توانید استفاده کنید.
۲ – به این سوپ می‌توانید مرغ آبپز هم اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
۳ – در این سوپ تا می‌توانید از برگ خوش‌عطر کرفس استفاده کنید
