▪ مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی با سس آلو
۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱/۲ پیمانه برنج
۱/۲ پیمانه لپه
۵ قاشق غذاخوری سبزی کوفته خورد شده (ترخون، مرزه، گشنیز، جعفری و کمی نعنا)
۱ عدد تخم مرغ
۲ عدد پیاز
۱۰ عدد آلو بخارا
۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
▪ مراحل تهیه کوفته تبریزی
برای تهیه ی این غذای خوشمزه کافیه تا ابتدا لپه ای که از چند ساعت قبل خیس کردیم رو با مقداری آب بذاریم تا بپزه.
برنجی که خیس کردیم رو هم میجوشونیم تا نیم پز بشه (یعنی به قدری بپزه که موقع آبکش کردنش بشه).
حالا سس آلوی کوفته رو حاضر میکنیم به این صورت که یدونه از پیاز هایی که داشتیم رو رنده کرده و آبش رو میگیریم و با مقدار کافی روغن سرخش میکنیم و وقتی طلایی شد فلفل و زرچوبه هم بهش اضافه میکنیم.
بعد رب رو به پیاز اضافه کرده و تفت میدیم تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد. وقتی رب سرخ شد آلو هایی که شستیم رو هم اضافه میکنیم.
حالا فوری حدود ۲ لیوان آب داخل مواد میریزم و میذاریم تا جوش بیاد.
برای خوش طعم تر شدن سس حدود ۲ قاشق از سبزی معطر خورد شده رو بهش اضافه میکنیم و میذاریم تا سس با حرارت ملایم کمی بجوشه.
حالا کوفته هارو حاضر میکنیم به این ترتیب که ابتدا پیاز دیگه ای که داشتیم رو رنده کرده و کاملا آبش رو میگیریم و بعد گوشت چرخی و به مقدار کافی نمک، فلفل و زرچوبه بهش اضافه کرده و خوب با هم ورزشون میدیم تا حسابی منسجم بشن. رمز داشتن یه کوفته خوش فرم که وا نمیره ورز دادن با حوصله و مرحله ای اونه.
بعد نوبت مرحله دوم ورز دادنه با اضافه کردن برنج آبکش شده و لپه ی پخته ای که سرد هم شدن به گوشت.
حالا خوب گوشت، لپه و برنج رو با هم ورز میدیم تا حالت خمیر مانند و منسجم به خودشون بگیرن.
مرحله بعدی اضافه کردن مابقی سبزی و ورز دادن دوباره اس.
حالا برای اینکه دیگه خیالمون از وانرفتن کوفته جمع باشه باید یک تخم مرغ به خمیر کوفته اضافه کنیم. بهتره تخم مرغ رو هم بزنیم و کم کم اضافه کرده و ورز بدیم تا خمیر یهو خیلی نرم نشه هر وقت که خمیر چسبناک و منسجم شد کافیه.
در نهایت خمیر کوفته رو با کمک دستمون گرد و منسجم میکنیم این مقدار مایه ۴ تا کوفته بهتون میده.
حالا حرارت سس رو باید خیلی ملایم کنیم تا اصلا قل قل نزنه و بعد کوفته هارو به آرومی داخل سس بذاریم و در قابلمه هم نیمه باز بذاریم تا کوفته ها بپزن و سس هم قوام بیاد.
بعد از حدودی ۱ الی ۲ ساعت کوفته ما پخته و سس هم خوب قوام اومده … نوش جان
