سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
گشنیزها را پاک کرده و تنها برگ های آن را ریز خرد کنید.
پیاز را ریز رنده کنید.
مغز گردو را بدون روغن داخل تابه روی حرارت کم تست کنید.
گوشت مرغ چرخ شده، پیاز، نان تست خردشده، مغز گردو خردشده، گشنیز، زیره و پاپریکا را با هم مخلوط نمایید و به میزان دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید.
به اندازه یک قاشق غذاخوری از این مخلوط را بردارید و هر یک را در سینی قرار دهید و به مدت ۱ ساعت سینی را در یخچال قرار دهید.
آرد را در بشقاب بریزید و نیمی از کوفته ها را در آن بغلتانید تا کامل با آرد پوشانده شوند.
در یک تابه با دیواره بلند روغن بریزید؛ به صورتی که تا ارتفاع ۱ سانتی متری از کف ظرف بالا بیاید. کوفته ها را در روغن بیندازید و به مدت ۸ دقیقه یا تا زمانی که داخلشان کامل پخته شود با حرارت ملایم سرخ کنید و در این فاصله آنها را بچرخانید تا یکدست سرخ شوند.
کوفته های سرخ شده را در ظرفی که در آن دستمال آشپزخانه انداخته اید قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و بقیه آنها را نیز به همین ترتیب سرخ نمایید.
کوفته ریزه ها را با دیپ دلخواه خود (مثل دیپ نخودسبز) و نان پیتای گرم سرو کنید.
مواد لازم
گوشت مرغ چرخ شده ۵۰۰ گرم
نان تست ۱ ورقه
گشنیز ۱ دسته
پیاز ۱ عدد
آرد ۲ قاشق غذاخوری
مغز گردو ۲ قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا ۱ قاشق مرباخوری
پودر زیره سبز ۱ قاشق مرباخوری
روغن مایع برای سرخ کردن
نان پیتا برای سرو
