▪ تابه ای را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن داخل آن گرم کنید. سپس ۱ عدد پیاز را درون آن کمی تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. بعد گوشت را به آن افزوده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و بپزد.
▪ نمک، فلفل، زردچوبه و ۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را به مواد افزوده و کمی دیگر تفت دهید. سپس یک دوم پیمانه آب به آن افزوده و با در بسته بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد و آب آن تبخیر شود. بعد کنار بگذارید تا خنک شود.
▪ لپه، برنج و سبزی دلمه (مخلوطی از تره، جعفری، نعنا، مرزه، گشنیز) را به مواد افزوده و مخلوط کنید.
▪ کلم برگ (که از قبل قسمت ریشه آن را خارج کرده اید) را به همراه ۱ قاشق سوپخوری سرکه و مقداری نمک داخل قابلمه ای حاوی آب در حال جوش ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا نیم پز شود. سپس آن را آبکش کرده و وقتی خنک شد، برگ برگ کنید.
▪ با استفاده از قاشقی مقداری از مواد را داخل برگ ها گذاشته و به دلخواه بپیچید. سپس از طرفی که آن ها را پیچیده اید، کف قابلمه ای بچینید (این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود).
▪ داخل تابه ای مقداری روغن گرم کرده و پیاز دیگر را درون آن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. سپس بقیه رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. بعد مقداری آب به آن اضافه کرده و بگذارید تا کمی بجوشد. بعد از روی حرارت بردارید (میزان سس آماده شده باید در حدی باشد که روی دلمه را بگیرد).
▪ سس آماده شده را روی دلمه بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تا به غلظت بیفتد. سپس سرکه و شکر (از قبل داخل کاسه ای مخلوط شده) را به آن افزوده و به مدت ۶۰ دقیقه بگذارید تا بپزد.
مواد مورد نیاز:
گوشت (چرخ شده): ۴۰۰ گرم
کلم برگ: ۱ کیلوگرم
لپه (پخته و آبکش شده): یک دوم پیمانه
برنج (پخته و آبکش شده): ۱ پیمانه
سبزی دلمه (ساطوری شده): ۱ پیمانه
پیاز (نگینی خرد شده): ۲ عدد
سرکه قرمز: یک چهارم پیمانه
شکر: سه چهارم پیمانه
نمک، فلفل و زدرچوبه: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۵ ق س
روغن مایع: به میزان لازم
