از بین تمام محصولاتی که این سال ها تولید می شوند، محصولاتی که حاوی شکر تصفیه شده اند از همه مضرتر هستند. فروش محصولات غذایی شامل شکر برای جامعه ایالات متحده سالانه هزینه ای معادل ۵۴بیلیون دلار هزینه دندانپزشکی د ارد. همین مسئله باعث شده دندانپزشک ها دوران خوشی را تجربه کنند! آدم هایی که باید زود به زود به آنها مراجعه کنند وگرنه دندان های شان را از دست خواهند داد. آدم هایی که نمی دانند چرا با وجود مسواک زدن و استفاده از نخ دندان بازهم دچار پوسیدگی دندان ها می شوند.
بدن ما تحمل این همه شکر را ندارد
این روزها علاوه بر انواع اعتیاد، شاهد نوع جدیدی از اعتیاد هستیم که به شیرینی جایش را در دلمان باز کرده؛ اعتیاد به شکر! در سال ۱۹۱۵ متوسط میزان شکری که هر فرد ایالات متحده ای در یک سال مصرف می کرد ۱۵تا ۲۰پوند بود اما در سال های اخیر این عدد برای بدن انسان ها نجومی شده است! حاد بودن مسئله وقتی خودش را نشان می دهد که متوجه شویم طبق تحقیقات، عده ای هستند که میزان شکر مصرفی شان خیلی کم است یا اینکه اصلا از شکر استفاده نمیکنند. این نکته یک فاجعه ساده را نشان می دهد: خیلی ها، به میزان وحشتناکی از شکر استفاده میکنند و نمی دانند بدن انسان تحمل این میزان از کربوهیدرات را ندارد! ارگان های حیاتی بدن با مصرف این همه شکر دچار تخریب خواهند شد. تخریب هایی از نوع باور نکردنی!
شاید پوکی استخوان سراغتان بیاید
شکر تصفیه شده هیچ گونه فیبر، چربی، آنزیم، پروتئین یا مواد معدنی ندارد، فقط کالری خالص است. خب، وقتی بی رویه از این شکر استفاده میکنید برای بدن تان چه اتفاقی می افتد؟ بدن تان مجبور می شود مواد حیاتی ضروری را از سلول های سالم خودش قرض بگیرد تا بتواند مقدار شکر مصرف شده را متابولیز کند. بعد از مصرف شکر، بدن کلسیم، پتاسیم، منیزیم و سایر مواد غذایی مفید را از تعداد زیادی از ارگان های بدن قرض می گیرد تا شکر وارد شده به سیستم را قابل استفاده کند.
خیلی وقت ها مقدار زیادی کلسیم از استخوان ها گرفته می شود تا تاثیرات شکر مصرف شده را خنثی کند. همین مسئله هم کار دست بدن می دهد. پوکی استخوان نتیجه همین روش غلط تغذیه است که گریبان کل جوامع دنیا را گرفته است. از طرف دیگر می دانیم، دندان ها هم به کلسیم نیاز دارند. عجیب نیست پوسیدگی دندان ها زیاد شود و درنهایت از دست بروند.
بدن بدون ذخیره میماند
شکر تصفیه شده خالی از تمام مواد مغذی است، به همین دلیل بدن مجبور می شود از مواد غذایی ذخیره شده خودش استفاده کند. اگر مصرف شکر بیش از قبل ادامه پیدا کند، نتیجه ای جز تولید اسید بسیار زیاد نخواهد داشت که باعث می شود مواد مغذی بیشتری از تمامی بدن گرفته شود تا عدم تعادل ایجاد شده را از بین ببرد. حالا فکرش را کنید، ذخیره های بدن هم کم باشد و به دادش نرسد، آن وقت است که بدن نمی تواند از شر باقی مانده های این سم سفید خلاص شود. به همین دلیل مرگ سلولی اتفاق می افتد و جریان خون هم مسموم به نظر می آید چون با انواع و اقسام نشانه های مواد مغذی از دست رفته پر شده است.
لثه ها هم در معرض خطرند
یکی دیگر از عوارض زیاده روی مصرف شکر چسبنده و غلیظ شدن خون است. این خون قطعا وارد مویرگ های تغذیه کننده لثه و دندان ها نیز می شود. واردشدن همانا و خراب کردن دندان ها همان. این طور که پیداست مسواک کردن تنها دیگر کافی نیست. کار از ریشه خراب است!
شکر عامل دیابت
همان طور که استفاده از مواد غذایی چرب می تواند باعث دیابت شود، استفاده از شکر زیاد هم نتیجه ای مشابه خواهد داشت. دیابت به دلیل نقص پانکراس در تولید انسولین کافی ایجاد می شود، آن هم درست زمانی که مقدار شکر مصرف شده زیاد می شود. وقتی مواد غذایی شامل شکر زیاد مصرف شوند، به سیستم بدن شوک وارد می شود. در نتیجه پانکراس باید به شدت کار کند اما سرانجام موقعی می رسد که پانکراس هم از کار زیاد خسته می شود و دیابت چهره خودش را نشان می دهد. افت قند خون در شرایطی ایجاد می شود که پانکراس بیش از حد کار کرده و بیش از اندازه انسولین ترشح کرده باشد.
سنگ کیسه صفرا زیر سر شکر است
یکی از جدیدترین تحقیقات در مجله پزشکی انگلستان خبر تکان دهنده ای را منتشر کرده است: از مهم ترین و اصلی ترین عوامل ابتلا به سنگ کیسه صفرا، شکر است. سنگ کیسه صفرا از چربی و کلسیم تشکیل می شود. حالا کلسیم چه ربطی به شکر دارد؟ شکر می تواند تمام مواد معدنی مورد نیاز را از رده خارج کند. یکی از این مواد معدنی کلسیم است. شکر، کلسیم را تبدیل به یک ماده سمی و بدون استفاده میکند که خودش را در هر جایی از بدن قرار می دهد، یکی از این نقاط کیسه صفراست. از هر ۱۰نفر که در ایالات متحده زندگی میکنند، یک نفر سنگ کیسه صفرا دارد. بعد از ۴۰سالگی این عدد به ۵نفر از هر ۴۰ آمریکایی می رسد. سنگ کیسه صفرا می تواند بدون علامت باشد یا اینکه با علائم دردناکی همراه شود. علائمی مثل پف کردن، دفع باد از راه گلو و تحمل نداشتن نسبت به غذاها.
وقتی عملکرد مغز مختل می شود
خیر! مضرات شکر تمامی ندارد! یکی دیگر از فجایعی که جناب شکر به شیرینی به ما هدیه می دهد و ما هم به خوبی قبول می کنیم، مشکلاتی است که برای مغز پیش می آورد. راستش را بخواهید این مشکلات اولین نفرات از صف طولانی مضرات شکر هستند. مغز انسان بسیار حساس است و به خصوص نسبت به تغییرات شیمیایی سریعی که در بدن اتفاق می افتد، واکنش نشان می دهد. وقتی از شکر استفاده می کنیم، انگار از سلول هایمان دزدی کرده ایم اما چه چیزی دزدیده ایم؟ جواب ویتامینB است.
نبود این ویتامین باعث از بین رفتن سلول ها می شود. از طرف دیگر این مسئله مانع تولید انسولین می شود. هرقدر مقدار انسولین کمتر باشد، مقدار شکر (گلوکز) موجود در جریان خون بیشتر خواهد بود که باعث اختلال مشاعر می شود. جالب است بدانید، بعضی از رفتارهای مجرمانه نوجوانان را به همین نکته نسبت می دهند.
شکر هم اعتیادآور است
شکر دست کمی از مواد مخدر ندارد! باورکردنش سخت است اما حقیقت دارد. شکر تصفیه شده سفید غذا نیست؛ محصول شیمیایی خالص به دست آمده از تغییرات صنعتی است، در حقیقت شکر از کوکائین هم خالص تر است! برای تهیه شکر سفید از حرارت زیاد و فعل و انفعالات شیمیایی استفاده می شود که همین امر موجب ازدست رفتن تمام مواد مغذی موجود در آن می شود. بعد از اینکه نیشکرها و چغندرها درو می شوند، به تکه های کوچک تقسیم می شوند و تحت فشار زیادی قرار می گیرند تا عصاره شان به دست بیاید.
این عصاره با آب ترکیب می شود و حرارت می بیند. ماده ای که از این مراحل خارج می شود با آهک ترکیب خواهد شد و رطوبتش را از دست می دهد. ماده باقی مانده وکیوم می شود و شروع میکند به بلوری شدن. تا این مرحله تقریبا ۶۴درصد از خواص شکر از بین رفته است. در مراحل بعدی تصفیه شدن، شکر بقیه خواصش را هم از دست خواهد داد. ماده حاصله همان چیزی است که به آن «سم سفید» می گوییم. کافی است برای مدت کوتاهی، مثلا ۲هفته، سعی کنید شکر سفید را از برنامه غذایی تان حذف کنید تا متوجه تغییرات زیادی شوید. حتی بعید نیست حالت های ناخوشایند یک فرد معتاد هم تجربه شود!
نوشابه علیه استخوان ها
یک بطری نوشابه چیزی معادل ۳۲حبه قند یا ۱۶۰گرم شکر دارد، به همین دلیل بعد از خوردن نوشابه بلافاصله احساس انرژی زیادی میکنید. البته این انرژی زمان کوتاهی دوام می آورد و همان طور که گفته شد، خیلی زود تمام می شود و جایش را به خستگی می دهد. از طرف دیگر این میزان شکر، می تواند ذخایر کلسیم بدنتان را نابود کند. برای همین است که می گویند نوشابه باعث پوکی استخوان می شود.
شکر حافظه تان را مختل میکند
پژوهش های محققان مرکز پیشگیری و درمان چاقی بیمارستان کودکان بوستون نشان می دهد که شکر در مغز عملکردی همانند مواد مخدر دارد. اسکن مغزی نشان می دهد که پس از صرف غذای پر شیرینی، همان مناطقی در مغز تحریک می شوند که پس از مصرف کوکایین و هرویین فعال می شوند.آزمایشی در سال ۲۰۰۷ روی موش های معتاد به کوکایین نشان داد که آنان به آب قند تمایل بیشتری دارند و بیشتر تحریک می شوند.
به علاوه مقاله ای به عنوان «شکر احمق تان میکند» در سال ۲۰۱۲ توجه همگان را بر انگیخت. این مقاله که حاصل سال ها مطالعه دانشمندان است نشان می دهد که رژیم غذایی حاوی فروکتوز بالا در طول زمان باعث کاهش یادگیری و اختلال حافظه می شود. در این مقاله آمده است که استفاده از اسیدهای چرب امگا ۳ اثر عکس دارند و بر خلاف شکرو غذاهای شیرین، باعث افزایش یادگیری و هوش می شوند.
شیرینی باعث افزایش انرژی کودکان نمی شود
نکته ای که وجود دارد این است که اکثر والدین بر این باورند که شیرینی و شکلات باعث افزایش انرژی و کارایی فرزندان می شود که باور اشتباهی است. به علاوه برخی از افراد معتقدند که مضرات شکر قهوه ای کمتر از شکر سفید است، این تصور پایه علمی ندارد چرا که شکر قهوه ای حاصل تصفیه شکر سفید با ملاس است و حتی می تواند مضرتر باشد. آنچه مهم است این است که مصرف شکر زیاد باعث کاهش حساسیت پرزهای چشایی می شود و به همین دلیل است که برای برخی افراد طعم های شیرین افراطی آزار دهنده نیست.
