▪ قارچ نیز همچون گوجه فرنگی، هویج، فلفل دلمه ای قرمز و سبز، کدو تنبل، حبوبات و کدو حاوی آنتی اکسیدان است. سلنیوم یک ماده معدنی مهم است که در بیشتر میوه ها و سبزیجات یافت نمی شود اما می توان آن را در قارچ پیدا کرد. این ماده معدنی نقش بسیار مهمی در عملکرد آنزیم های کبد بازی میکند و به سم زدایی و پیشگیری از سرطان کمک خواهد کرد. علاوه بر موارد گفته شده ، سلنیوم از التهاب نیز جلوگیری میکند و رشد تومورهای سرطانی را کاهش می دهد. ویتامین D موجود در قارچ نیز می تواند از رشد سلول های سرطانی با توزیع و تنظیم چرخه رشد سلول های سالم جلوگیری نماید. فولاتی که در قارچ یافت می شود نقش بسیار مهمی در سنتز DNA بازی میکند.
▪ مطالعات انجام شده نشان می دهد که افراد مبتلا به دیابت نوع یک با مصرف غذاهای غنی از فیبر گلوکز پایینی در خون خود داشتند و در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ نیز با مصرف این غذاها سطح قند، انسولین و لیپید در خون بهبود یافته است. یک پیمانه از قارچ گریل شده می تواند ۳ گرم فیبر برای بدن فراهم کند. متخصصان توصیه میکنند که مردان در روز ۳۰ الی ۳۸ گرم و زنان ۲۱ الی ۲۵ گرم قارچ مصرف نمایند.
▪ فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچ می تواند به سلامت قلب کمک فراوانی بکند. پتاسیم و سدیم به همراه یکدیگر نقش بسیار مهمی در تنظیم فشارخون دارند. مصرف قارچ که حاوی پتاسیم بالا و سدیم پایین است می تواند فشارخون افراد را کاهش دهد. علاوه بر این مصرف ۳ گرم بتاگلوکان در روز می تواند کلسترول خون را تا ۵ درصد کاهش دهد.
▪ همانطور که قبلا ذکر کردیم قارچ حاوی سلنیوم است. این ماده می تواند پاسخ ایمنی بدن به عفونت ها را از طریق تحریک تولید سلول های T بهبود ببخشد. فیبرهای بتاگلوکان موجود در قارچ نیز می تواند سیستم ایمنی بدن را برای مبارزه با سرطان و پیشگیری از تشکیل تومورها تقویت کند.
▪ فیبرهای موجود در مواد غذایی نقش بسیار مهمی در کنترل وزن دارند. فیبر یکی از موادی است که در غذاها یافت می شود و برای ایجاد سیری بیشتر به بدن کمک خواهد کرد. قارچ حاوی دو نوع فیبر در دیوارهای سلولی خود است : بتا گلوکان و کیتین. این دو ماده سیری را افزایش می دهند و از اشتهای فرد برای خوردن مواد بیشتر می کاهند.
▪ قارچ به طور کلی سدیم، چربی، کلسترول و کالری پایینی دارد و اغلب به عنوان یک ماده غذایی عملکردی شناخته می شود. علاوه بر فراهم کردن مواد مغذی اصلی برای بدن، این ماده در پیشگیری از بیماری های مزمن به خاظر وجود آنتی اکسیدان ها و فیبرهای سالم موثر است. یک پیمانه از قارچ سفید برش خورده خام حاوی ۱۵ کالری، ۰ گرم چربی، ۲.۲ گرم پروتئین، ۲.۳ گرم کربوهیدرات است. اگرچه قارچ انواع مختلفی دارد اما بیشتر آن ها مقدار یکسانی از مواد مغذی را برای بدن فراهم میکنند. قارچ غنی از ویتامین B ، فولات، تیامین،نیاسین و اسید پانتوتنیک است. این ماده همچنین حاوی ویتامین D نیز می باشد. قارچ همچنین مواد مغذی فراوانی برای بدن فراهم میکند. این مواد مغذی شامل سلنیوم، پتاسیم، فسفر، آهن و مس است. بتاگلوکان نوعی فیبر است که در دیواره سلولی بیشتر قارچ ها یافت می شود. اخیرا این ماده موضوع مطالعات بسیار زیادی بوده است.بتاگلوکان نقش مهمی در بهبود تحمل به انسولین دارد.
قارچ همچنین حاوی کولین است. این ماده مغذی مهم به خواب خوب، بهبود عضلات، یادگیری و حافظه کمک میکند. کولین همچنین در حفظ و نگهداری از غشاهای سلولی مفید است و می تواند به انتقال پالس های عصبی کمک کند.
چگونه قارچ را وارد رژیم غذایی خود کنیم؟
زمانی که میخواهید قارچی را از فروشگاه ها بخرید، سعی کنید محکم و خشک باشد. از خرید قارچ های خراب و نازک خودداری کنید. آن را در یخچال نگهداری کنید و تا زمان مصرف نشسته نگه دارید.
شما می توانیداز ترفندهای زیر برای آماده سازی قارچ برای مصرف استفاده کنید :
هر نوع قارچی را با پیاز تفت دهید.
شما می توانید هر نوع قارچ را به صورت خام در سالادهای خود استفاده کنید.
می توانید درون قارچ را خالی کنید و آن را مواد دلخواه پر نمایید.
قارچ برش خرده را به املت خود اضافه کنید.
قارچ را گریل کنید و در ساندویچ ها از آن استفاده نمایید.
خطرات احتمالی مصرف قارچ برای سلامتی
اگرچه قارچ های وحشی قرن هاست که در سبد غذایی افراد مختلف قرار دارد اما به یاد داشته باشید که قارچ هایی که به صورت وحشی می رویند ممکن است خطرات زیادی برای سلامتی داشته باشند. خوردن قارچ های وحشی سمی می تواند باعث ایجاد بیماری های شدید و حتی مرگ شود. مطالعات نشان داده است که برخی از قارچ های وحشی حاوی مقدار زیادی از فلزات سنگین و سایر مواد شیمیایی خطرناک هستند.
برای اجتناب از این موارد، بهتر است قارچ مورد نیاز خود را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید.
متخصصان بر این باورند که بتاگلوکان برای بیشتر افراد بی خطر است.با این حال از آنجایی که بتاگلوکان می تواند عملکرد سیستم ایمنی بدن را تحریک کند، ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری خودایمنی همچون آرتریت روماتوئید، لوپوس و آسم مضر باشد. محققان هنوز در حال مطالعه بر روی اثرات این ماده در بیماری های ذکر شده هستند.. رژیم غذایی کلی و الگوی سالم غذا خوردن در پشگیری از بیماری ها و داشتن سلامت کلی بدن مهم است. بهتر است بر روی مواد غذایی غنی از ویتامین و مواد معدنی مفید تمرکز کنید.
