دستور مخصوص سرآشپز برای درست کردن شیرینی خانگی ولیعهدی
تهیه خمیر شیرینی اتابکی یا ولیعهدی :
ابتدا روغن و پودر قند را در کاسه‌ای بریزید و با همزن برقی و دور تند حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملا مخلوط و کرم مانند شود.
اواخر ۱۰ دقیقه هل را هم اضافه کنید.
سپس آرد الک شده را قاشق قاشق اضافه کنید و با سر خمیر گیر همزن هم بزنید تا خمیر لطیفی بدست آید.
ممکن است یکی دو قاشق از آرد اضافه بیاید.
اگر مایل به تهیه شیرینی اتابکی کاکائویی هستید، خمیر را نصف کنید و یک تا ۲ قاشق سوپخوری پودر کاکائوی الک شده به یک قسمت از خمیر اضافه کنید.
ورز دهید تا خمیر شکلاتی شود.
خمیر شکلاتی و سفید را جداگانه در کیسه فریزر بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت در محیط آشپزخانه جای خنک استراحت دهید.
نکته : من خمیر را حدود ۲ ساعت در یخچال استراحت دادم.
کف سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید. (من بدون کاغذ هم گذاشتم و اصلا نچسبید.)
طرز پخت شیرینی اتابکی یا ولیعهدی :
از خمیر به اندازه فندق درشت بردارید و در دست گرد کنید
گلوله های خمیر را در سینی با کمی فاصله از هم بچینید روی خمیر شیرینی اتابکی را کمی فشار دهید.
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و یک ربع زمان دهید تا فر گرم شود. ( سینی لعابی کف فر بماند)
با گاتر گرد کوچکی روی خمیر چند حلقه توی هم بیاندازید. (شبیه حلقه های آرم المپیک چند دایره توی هم )
روی شیرینی اتابکی را پودر پسته یا تخم خرفه بپاشید.
سینی شیرینی ها را در طبقه وسط فر بگذارید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی پخته شود.
سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا شیرینی اتابکی کاملا سرد شود.
سپس در ظرف بچینید و گرنه پودر می‌شود.
برای سرعت بخشیدن به کار باید ۲ تا ۴ سینی شیرینی پزی داشته باشید که در فاصله رفتن هر سینی داخل فر شما سینی بعدی را آماده کنید.
نکات :
▪ من مثل همیشه از روغن جامد با طعم زعفرانی استفاده کردم شما می‌توانید از کره هم استفاده کنید.
▪ به این ترتیب که کره را آب کنید. دوغ کره را جدا کنید و کره را برای ۵ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود.
▪ سپس برای پخت شیرینی هایی که احتیاج به روغن صاف دارند استفاده کنید.
▪ استفاده از روغن صاف باعث می‌شه بافت شیرینی ها سفت‌تر، قالب زدنش راحت تر و طعمش شبیه نمونه های بازاری بشه.
▪ ولی من شخصا ترجیح میدم بافت لطیفتری از شیرینی داشته باشم و طعم شیرینی خونگی.
▪ در صورت تمایل خمیر شیرینی اتابکی را در یک سینی به قطر یک سانت باز کنید.
▪ خمیر باز شده را یک ربع در یخچال قرار دهید و سپس با کاتر دلخواه مثل شیرینی نخودچی قالب بزنید و در سینی فر بچینید.
▪ برای راحت تر کاتر زدن شیرینی بهتر است کاتر را در آرد برنج زده تکان دهید تا آرد اضافی آن بریزد و سپس کاتر بزنید.
مواد لازم برای طرز پخت شیرینی اتابکی یا ولیعهدی :
آرد
۲۵۰ گرم
آرد نخودچی
۱۲۵ گرم
آرد برنج
۱۲۵ گرم
روغن جامد صاف
۲۲۵ گرم
پودر قند الک شده
۱۷۵ گرم
هل ساییده
½ قاشق چایخوری
تخم خرفه یا پودر پسته
به میزان لازم
