دستور مخصوص سرآشپز برای پخت کوکوی کدو با سس مخصوص
▪ طرز تهیه سالسای گوجه:
گوجه، برگ های جعفری و فلفل سبز را خرد کنید و با هم مخلوط نمایید (ساقه های جعفری را هم خرد کنید و برای تهیه کوکو کنار بگذارید). یک حبه سیر را کاملاً ریز کنید و همراه با آبلیمو و دو قاشق روغن زیتون به بقیه مواد اضافه کنید. در پایان کمی نمک و فلفل به سالسا اضافه کنید و آن را برای مدتی کنار بگذارید تا طعم سالسا جا بیافتد.
▪ طرز تهیه کوکو:
کدوهای سبز را رشته کنید یا اگر به رشته کن دسترسی ندارید، به صورت درشت رنده کنید و آنها را در یک ظرف بزرگ بریزید.
ساقه جعفری خرد شده، خلال پوست لیمو، زیره سبز، پیازچه و آرد سلف رایزینگ را به ظرف کدو اضافه کنید. تخم مرغ را به طور جداگانه در یک کاسه بشکنید و هم بزنید و سپس آن را به بقیه مواد اضافه و با آنها مخلوط کنید. با اضافه کردن کمی نمک و فلفل سیاه به مواد کوکو طعم بدهید.
روغن را در تابه ریخته و آن را داغ کنید. سپس مواد کوکو را با قاشق در تابه بریزید و هر طرف کوکوها را ۲-۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. کوکو کدو سبز تهیه شده را با سس سالسا سرو کنید.
نکته: به طور کلی نحوه خرد کردن و میزان خرد کردن سبزیجات در کوکو به سلیقه شما بستگی دارد. مثلاً در مورد ساقه های جعفری می توانید تنها آنها را از وسط نصف کنید یا اینکه کاملاً ریز نمایید.
مواد لازم برای تهیه سالسای گوجه:
گوجه ۳۰۰ گرم
جعفری یک دسته کوچک
آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
خلال پوست لیمو ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند خرد شده ۱ عدد
سیر ۱ حبه
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
▪ برای تهیه کوکو:
کدوی سبز ۳ عدد (حدود ۵۰۰ گرم)
پیازچه رنده شده ۳ عدد
زیره سبز ۱ قاشق چایخوری
آرد سلف رایزینگ ۱۰۰ گرم
تخم مرغ بزرگ ۱ عدد
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
