دستور مخصوص سرآپشز برای پخت استیک ساده و خوشمزه
برای درست کردن استیک به ساده ترین روش اولین کار خریدن گوشت مناسبه ،من از فیله گوساله استفاده میکنم بعد از تمیز کردن و گرفتن چربیهای اضافه گوشت و شستنش، یک شب گوشت رو در یخچال و با در بسته استراحت میدم ، قبل از پخت فیله رو به قطعات ۲۰۰ گرمی برش میدم طول برش حدود ۴ سانت میشه بعد از عرض مجددا برشش میدم و مثل کتاب بازش میکنم روی هر تکه فلفل سیاه و ادویه استیک مک کورمیک و کمی پاپریکا میپاشم با روغن زیتون کمی گوشت رو مالش میدم میتونید چند حبه سیرم حلقه کنید و روی گوشت بچینید و برای یک ساعت فیله رو استراحت بدید.
تابه گریل رو روی حرارت میذارم تا کاملا داغ بشه و تکه های گوشت رو بدون روغن در تابه میاندازم نباید چند تکه با هم توی تابه بذارید چون آب میاندازه ، حرارت متوسط رو به بالا باشه هر طرف استیک حدود ۵ دقیقه براش کافیه که بپزه (زمان پخت به سایز برشهای گوشت بستگی داره) اواخر پخت مقداری نمک روی استیکها بپاشید.
اگر دوست دارید گوشت خیلی پخته و بدون آب باشه قبل از مزه دار کردن با بیفتک کوب چند ضربه روی گوشت بزنید تا بافت گوشت کمی تخریب بشه و بهتر بپزه، استیکها رو بعد از پختن توی فویل بپیچید و ۱۰ دقیقه کنار بزارید تو این زمان استراحت، آب گوشت بهش برمیگرده و استیک نرم میشه ، استیک رو میتونید همراه پوره سیب زمینی یا سیب زمینی تنوری و سبزیجات پخته سرو کنید.
برای تهیه پوره سیب زمینی کافیه سیب زمینی آبپز رو رنده ریز بزنید کمی کره و شیر و نمک و فلفل بهش اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید تا پوره نرم و لطیفی داشته باشید. سبزیجات رو هم بعد از پخت در مقدار خیلی کمی کره تفت بدید و کنار استیک سرو کنید.
برای سس پنیر: ۵۰ گرم کره رو روی حرارت کم آب کنید ۲ قاشق آرد بهش اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید سپس یک و نیم لیوان شیر بهش اضافه کنید و نصف یه قرص سوپ با طعم مرغ رو پودر کنید و تو سس بریزید و با حرارت بالا هم بزنید تا مثل فرنی غلظت پیدا کنه در آخر دو سه ورق پنیر تست گودا بهش اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر آب بشه
