برای تهیه دلمه ابتدا مواد میانی را آماده می‌کنیم: برنج را با مقداری نمک داخل آبی که به‌جوش‌آمده ریخته و حدود ۱۰دقیقه زمان دهید تا کمی نرم شود، سپس آن را آبکش کنید. لپه را نیز کامل بپزید. پیازها را خردکرده و در ظرفی جداگانه داخل روغن با کمی زردچوبه تفت دهید. سپس گوشت را اضافه‌کرده، کمی که تفت خورد، رب، نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد از یکی، دو دقیقه از روی حرارت بردارید. مایه گوشت را به برنج و لپه اضافه‌کرده و با سبزی‌ها کاملا مخلوط کنید. اکنون مواد میانی آماده است.
حالا سر بادمجان‌ها، فلفل‌ها و گوجه‌ها را با چاقو بریده، سپس با دقت داخل آن‌ها را خالی کنید. سرشان را نیز به‌عنوان درپوش نگه‌دارید.
داخل بادمجان‌ها، فلفل‌ها و گوجه‌ها را به‌طوری‌که حدود یک بندانگشت از سرشان خالی بماند، با مواد میانی پر کنید.
▪ طرز تهیه سس دلمه بادمجان
۴ قاشق رب گوجه را در مقداری روغن تفت‌داده و به آن نمک، فلفل و آب لیمو را اضافه‌کرده، سپس ۲لیوان آب را اضافه کنید. اکنون سس آماده است. گوجه‌ها، بادمجان‌ها و فلفل‌ها را با دقت داخل سس بچینید و اجازه دهید روی حرارت کم بپزد تا جا بیفتد.
▪ مواد لازم برای دلمه بادمجان
بادمجان دلمه: ۳عدد
فلفل دلمه: ۳عدد
گوجه سفت: ۴عدد
مواد میانی:
برنج: ۱پیمانه
لپه: ۴قاشق غذاخوری
سبزی دلمه: ۱کاسه سوپ‌خوری
پیاز: ۱عدد
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰گرم
رب گوجه: ۲قاشق غذاخوری
آب‌لیمو: کمی
نمک و فلفل: به مقدار لازم
سس دلمه:
رب گوجه: ۴قاشق غذاخوری
آب‌لیمو: ۲قاشق غذاخوری
روغن: ۲قاشق غذاخوری
آب جوش: ۲لیوان
نمک و فلفل: به میزان لازم
