▪ برای بو دادن ادویه‌ها، آن‌ها را در تابه‌ای بدون روغن تُست کنید یا به‌مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در سینی فر، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
روش تهیه
▪ انبه‌ها را به مقداری نمک و زردچوبه آغشته کنید و ۵ تا ۶ ساعت در معرض نور آفتاب قرار دهید.
▪ کشمش را در ظرفی حاوی نیمی از سرکه بریزید تا خیس بخورند.
▪ بقیه سرکه و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. کشمش و انبه مزه‌دارشده را به قابلمه بیافزایید و هم بزنید، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
▪ زعفران، هل، گشنیز، سیاه‌دانه، سیر و فلفل قرمز را به مخلوط انبه بیافزایید و بگذارید به‌مدت ۳۰ دقیقه بماند تا خنک شود.
مخلوط را در شیشه استریل‌شده مخصوص ترشی بریزید و در آن را محکم ببندید. این ترشی پس از ۲ تا ۳ هفته آماده سرو است.
مواد لازم
انبه (بدون پوست و مکعبی درشت خرد شده) ۱ کیلوگرم
نمک به مقدار لازم
زردچوبه ۲ قاشق سوپ خوری
کشمش شسته و آبکش شده ۲۰ گرم
سرکه سفید ۱ تا ۲ پیمانه
شکر ۵۰۰ گرم
زعفران پودر شده ۲ قاشق چای خوری
هل پودر شده ۲ قاشق چایخوری
دانه گشنیز بوداده ۱ قاشق سوپ خوری
سیاه دانه بو داده ۱ قاشق سوپ خوری
سیر کوبیده شده ۱۰ حبه
فلفل قرمز بو داده شده ۲ قاشق سوپ خوری
