طرز تهیه خانگی شیرینی بهشتی کرکی
ابتدا روغن و پودر قند را در کاسه ای بریزید و با همزن برقی و دور تند حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملا مخلوط و کرم مانند شود. اواخر ۱۰ دقیقه هل را هم اضافه کنید. سپس آرد الک شده را قاشق قاشق اضافه کنید و با سر خمیر گیر همزن هم بزنید تا خمیر لطیفی بدست آید ممکن است یکی دو قاشق از آرد اضافه بیاید اگر مایل به تهیه شیرینی بهشتی کاکائویی هستید از میزان آرد یکی دو قاشق سوپخوری کم کنید خمیر را نصف کنید و یک تا ۲ قاشق سوپخوری پودر کاکائوی الک شده به یک قسمت از خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر شکلاتی شود. خمیر شکلاتی و سفید را جداگانه در کیسه فریزر بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت درمحیط آشپزخانه جای خنک استراحت دهید( من خمیر را حدود ۲ ساعت در یخچال استراحت دادم ) کف سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید(من بدون کاغذ گذاشتم و اصلا نچسبید) از خمیر به اندازه فندق درشت بردارید و در دست گرد کنید گلوله های خمیر را در قالب با کمی فاصله از هم بچینید روی خمیر را کمی فشار دهید . فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و یک ربع زمان دهید تا فر گرم شود( سینی لعابی کف فر بماند) با گاتر گرد کوچکی روی خمیر چند حلقه توی هم بیاندازید(شبیه حلقه های آرم المپیک چند دایره توی هم )روی شیرینی را پودر پسته یا تخم خرفه بپاشید. سینی شیرینیها را در طبقه وسط فر بگذارید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی پخته شود. سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا شیرینی کاملا سرد شودسپس در ظرف بچینید وگرنه پودر میشود. برای سرعت بخشیدن به کار باید ۲ تا ۴ سینی شیرینی پزی داشته باشید که در فاصله رفتن هر سینی داخل فر شما سینی بعدی را آماده کنید. نکات: من مثل همیشه از روغن جامد لادن طلایی با طعم زعفرانی استفاده کردم شما میتوانید از کره هم استفاده کنید به این ترتیب که کره را آب کنید دوغ کره را جدا کنید و کره را برای ۵ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود سپس برای پخت شیرینیهایی که احتیاج به روغن صاف دارند استفاده کنید. استفاده از روغن صاف باعث میشه بافت شیرینیها سفتتر قالب زدنش راحتتر و طعمش شبیه نمونه های بازاری بشه ولی من شخصا ترجیح میدم بافت لطیفتری از شیرینی داشته باشم و طعم شیرینی خونگی . شما میتوانید از میزان آرد ۱۲۵ گرم کم کنید و به جای آن آرد برنج یا آرد نخودچی اضافه کنید . من دقیقا همین کار رو کردم ۱۲۵ گرم آرد رو کم کردم و آرد نخودچی اضافه کردم حتما باید الکش کنید و همینطور که میبینید رنگ شیرینیها کمی زردرنگ شدند. اگر با آرد برنج جایگزین کنید رنگ شیرینی سفید خواهد شد و اگر تمایل دارید شیرینی بهشتی زعفرانی داشته باشید همراه پودر هل یک قاشق سوپخوری زعفران دمکرده به مخلوط روغن و پودر قند زده شده اضافه کنید. میتوانید از ترکیب ۲۵۰ گرم آرد/ ۱۲۵ گرم آردنخودچی و۱۲۵ گرم آرد برنج استفاده کنید. و با این روش شیرینی بهشتی در طعم و رنگهای مختلف درست کنید. در صورت تمایل خمیر شیرینی بهشتی را در یک سینی به قطر ۱ سانت باز کنید خمیر باز شده را یک ربع در یخچال قرار دهید و سپس با کاتر دلخواه مثل شیرینی نخودچی قالب بزنید و در سینی فر بچینید. برای راحتتر کاتر زدن شیرینی بهتر است کاتر را در آرد برنج زده تکان دهید تا آرد اضافی آن بریزد و سپس کاتر بزنید. این شیرینی مدت ماندگاری خیلی طولانی دارد شما میتوانید شیرینی بهشتی را در ظرف دردار بچینید و به مدت یک ماه در جای خنک یا در فریزر برای مدت ۳ ماه نگه داری کنید.
مواد لازم
آرد ۵۰۰ گرم
روغن جامد صاف ۲۲۵ گرم
پودر قند الک شده ۱۷۵ گرم
هل ساییده ½ قاشق چایخوری
تخم خرفه یا پودر پسته به میزان لازم
این میزان مواد حدود ۹۰۰ گرم شیرینی به شما میدهد
