گل کلم، هویج، کرفس، برگ کلم، سیب ترشی و لوبیا سبز را بشویید و به هر شکل دلخواه خرد کنید.
فلفل و خیار را بشویید و با یک پارچه خشک کنید.
سبزیجات را شاخه ای تمیز و خشک کنید.
بادمجان را با پوست حلقه ای کنید. داخل ظرفی بریزید، آب جوش و کمی نمک روی آن بریزید، به مدت ۱۵ دقیقه بماند؛ بعد آبکشی کنید و کنار بگذارید.
آب و نمک را بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید. بعد از جوشاندن حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا کاملا سرد شود.
آن را داخل پارچه نازک بریزید و صاف کنید. تمام مواد مخصوص شور را داخل ظرف بریزید و در آخر سبزیجات را اضافه کنید.
آب سرد شده را روی مواد بریزید تا پر شود، هواگیری کنید. در ظرف را محکم ببندید و به مدت ۱۵ الی۲۰ روز نگه دارید .
نکات
سبزی شور هیچ موقع نباید خرد شود.
از ریحان و مرزه استفاده نمی شود.
برای فاسد نشدن شور سبزی شور را لا به لای مواد نرزید.
از نمک یدار استفاده نشود از نمک سنگ باشد.
ظرف مورد نظر باید استریل باشد و درب آن محکم بسته شود تا هوا نگیرد.
مواد لازم برای شور مخلوط
گل کلم :۲۵۰ گرم
هویج :۲۵۰ گرم
کرفس :۲۵۰ گرم
کلم برگ :۲۵۰ گرم
به :۲۰۰ گرم
سیب مخصوص ترشی :۲۰۰ گرم
لوبیا سبز :۲۰۰ گرم
خیار قلمی کوچک :۲۰۰ گرم
فلفل تند :۱۰۰ گرم
سبزیجات (ترخان، نعنا، شوید، جعفری، برگ، کرفس) :۲۵۰ گرم
نخود آبگوشتی :۲۰ عدد
نمک :۲۰۰ گر
آب :۲ لیتر
سرکه سفید :یک پیمانه
بادمجان قلمی :۵ عدد (در صورت تمایل)
