*برای تهیه خمیر،در ظرفی، آرد، بیکینگ پودر و ۱ قاشق چای خوری نمک را با هم ترکیب کنید.کره (سرد) را ریز خرد یا درشت رنده کنید و با مواد خشک ترکیب کنید، تا به شکل خرده های نان درآید. سپس مقداری آب سرد به آن ها اضافه کنید تا به حالت خمیر درآید. خمیر را در کیسه پلاستیکی بپیچید و برای ۱ ساعت در فریزر قرار دهید.
*در این میان، در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط رو به بالا، تکه های گوشت را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ، به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. آنرا از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
*پیاز،سیر،فلفل قرمز، فلفل چیلی قرمز خرد شده را در ماهیتابه، روی حرارت متوسط رو به پایین، بریزید. پودر فلفل پاپریکا و پودر زیره را به مواد اضافه کنید و برای حدود ۱۰ دقیقه تا مواد نرم شوند، تفت دهید.
*پوره گوجه فرنگی و عصاره گوشت (خرد شده) را به مواد اضافه کنید.برای ۱ دقیقه دیگر ، تفت دهید و سپس زیتون سیاه و ۱۰۰ میلی لیتر آب جوش به مواد اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. بر روی آن نمک و فلفل سیاه بپاشید و برای ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا آب مواد کاملا تبخیر شود. گوشت را (به همراه آب آن، اگر آب انداخته بود) به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد خنک شوند.
*از قبل، فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به ۱۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره های ۱۴ سانتی متری با پهنای ۳ میلی متر، باز کنید. کناره های خمیر را با قالب و یا با قرار دادن پیش دستی ببرید و صاف کنید.
*سینی فر را اندکی چرب کنید. در ظرفی، تخم مرغ را با چنگال بزنید. ۲ قاشق غذاخوری از مواد گوشتی را در وسط هر خمیر بگذارید، با قلمو، به کناره های خمیر تخم مرغ زده شده، بزنید و آنرا به شکل نیم دایره، روی مواد میانی برگردانید. کناره های خمیر را با چنگال ، محکم کنید. پیراشکی ها را در سینی فر، قرار دهید.
*با قلمو روی پیراشکی ها تخم مرغ زده شده بمالید و برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید، تا ترد و طلایی شوند. قبل از سرو، اجازه دهید تا پیراشکی ها اندکی خنک شوند.
مواد لازم:
۴۵۰ گرم گوشت
به میزان لازم روغن زیتون
۲ حبه سیر
۲ عدد بزرگ پیاز
۱ عدد فلفل قرمز
۱ عدد فلفل چیلی قرمز
۱/۲ قاشق غذاخوری فلفل پاپریکا
۱ قاشق چای خوری پودر زیره
۲۰ گرم زیتون سیاه
۱ قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
۱ عدد عصاره گوشت
۱ عدد بزرگ تخم مرغ
۵۰۰ گرم آرد
۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر
۱۵۰ گرم کره
