چه کنیم کیفیت آب لیموی خانگی بالا برود؟
لیمو را پیش از گرفتن آب آن، کمی حرارت دهید و برای پیشگیری از کپک زدن آبلیمو ، آن ها را خوب خشک کنید
از آنجا که امکان اکسیده شدن روغن موجود در پوست لیمو در صورت تهیه آب لیموی خانگی هم وجود دارد، باید آب لیمو را پس از صاف کردن، حتماً در یخچال و جای تاریک قرار دهید، مثلاً می توانید دور شیشه آبلیمو را یک ورق آلومینیوم بپیچید تا محیط نگهداری آن تاریک شود. حداکثر ظرف مدت یک ماه آب لیمو را مصرف کنید
نور و گرما میتوانند به سادگی باعث اکسیده شدن روغن های موجود در آب لیمو و نامطلوب شدن رنگ و طعم آن شوند.
دلیل تلخ شدن آب لیموهای خانگی یا حتی برخی از انواع صنعتی آن چیست؟
گاهی فشار به پوست لیمو، باعث ترکیب روغن های اسانسی موجود در آن با آبلیمو می شود
از آنجا که ترکیب های برخی از این روغن ها تلخ است، امکان تلخ شدن آبلیمو هم به وجود می آید
البته این ترکیب های تلخ هیچ ضرری برای بدن ندارند.
علت ته نشین شدن آبلیموهای خانگی چیست؟ چرا برای انواع صنعتی این اتفاق نمی افتد؟
یکی از آنزیم های موجود در لیمو، «تکستیناز» است که باعث ته نشین شدن پالپ لیمو در آبلیمو می شود
از آنجا که این آنزیم در صنعت، پیش، هنگام یا پس از پرس و با حرارت دهی لازم غیرفعال می شود، آبلیمو های صنعتی ته نشین نمی شود
این آنزیم کشی در تهیه آبلیمو های خانگی انجام نمی شود و به همین دلیل انواع خانگی آن ها رسوب نمیکند.
بهترین ظرف برای نگهداری آبلیمو چه ظرفی است؟
ظرف های شیشه ای به خصوص انواع تیره شان، بهترین ظرف ها برای نگهداری آبلیمو ها هستند
به دلیل اسیدی بودن آبلیمو ، باید از نگهداری آن ها در ظرف های پلاستیکی و فلزی خودداری کرد تا ترکیب های فلز و پلاستیک وارد آبلیمو نشوند
بهتر است از خرید آبلیمو های خانگی هم که در بطری های پلاستیکی عرضه می شوند، خودداری کرد.
در صنعت، لیموهای ریز یا درشت را وارد کارخانه میکنند و پس از شستشو، تمیز و خشک کردن، برشی به آن ها میزنند و کمی حرارتشان می دهند
این حرارت دهی باعث از بین رفتن میکروب ها و آلودگی های احتمالی باقیمانده و نرم شدن بافت لیموها برای آبگیری بهتر و ساده تر می شود
سپس این لیموهای نرم را تحت فشار قرار می دهند و آبشان را می گیرند
برای یکدست و یکنواخت شدن آبلیمو ، آن را از صافی رد میکند تا دانه ها و پالپ هایش کاملاً جدا شوند
برای از بین بردن میکروب های احتمالی باقیمانده هم عمل پاستوریزاسیون انجام می شود
در نهایت آبلیموهای پاستوریزه، داخل شیشه بسته بندی و بعد از برچسب خوردن، آماده عرضه به بازار فروش می شوند
البته گاهی آبلیمو را پس از ریختن در شیشه پاستوریزه میکنند و برچسب میزنند.
چون آبلیمو جزو خوراکی های ترش و با pH پایین است و امکان رشد میکروب ها و باکتری های بیماری زا در محیط اسیدی آن وجود ندارد البته گاهی کپک ها حتی در محیط اسیدی آبلیمو هم رشد میکنند که در صنعت برای پیشگیری از ایجاد چنین مشکلی، آبلیمو را پاستوریزه میکنند برخی کارخانه ها هم مقداری مواد آنتی اکسیدانی به آبلیمو می افزایند. پوست لیمو حاوی روغن هایی است که ممکن است در طول نگهداری آبلیمو، اکسید و باعث تغییر طعم و رنگ آن شوند و افزودن آنتی اکسیدان ها به آبلیمو باعث حفظ رنگ و طعم مطلوب آن می شود.
