چطور در خانه خیارشور مرغوب درست کنیم
دمای آب و سرکه‌‌ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید؛ بهتر است از سنگ نمک بجای نمک معمولی استفاده کنید.
۱. خیارها و سبزی‌‌ها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند. ۲
. در ظرفی آب، سرکه و نمک را به جوش اورید ( مقدار سرکه نصف آب است ) سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
۳. درون شیشه‌‌ای تمیز مخلوطی از برگ کرفس خرد شده، شوید، فلفل سبز، سیر، تخم گشنیز و ترخون بهمراه خیارها بریزید سپس محلول اب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها با ان پوشیده شود سپس در شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت ۱ هفته قرار دهید، پس از این مدت خیارشورهای اماده شده را درون یخچال بگذارید. نکته: برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته ان را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور ان را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید میتابد قرار دهید.
نکته: دمای آب و سرکه‌‌ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید؛ بهتر است از سنگ نمک بجای نمک معمولی استفاده کنید.
۴. مقدار نمک بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک مناسب میباشد، برای ترد شدن خیار شور میتوانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید.…
مواد لازم:
خیار قلمی ۲ کیلو
نمک ۱ لیوان
برگ کرفس ۲۰۰ گرم
فلفل سبز تند ۵ عدد
ترخون ۳۰۰ گرم
سیر ۱ بوته
تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
آب و سرکه مقدار لازم
