آشپزی لوییزیانا که بخشی از آن با نام کاهون یا کاخون هم معروف است سبکی ترکیبی از آشپزی اسپانیایی و فرانسوی به همراه آشپزی ناحیه کارائیب است و شهرت آن به دلیل غذاهای اغلب تند و تیزش، به سراسر جهان رسیده است. استفاده از انواع ادویه‌جات برای تهیه انواع غذاهای دریایی که بوی آن معمولا خوشایند نیست، کاربرد زیادی دارد.
ادویه‌‌ها را در یک کیسه فریزر ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید.
۲- تکه‌های ماهی را نمک فراوان بپاشید سلفون بکشید، سپس یک ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت ماهی‌ها را شسته و خشک کنید.
۳- دو قاشق غذاخوری از ادویه کاهون را با روغن ترکیب کرده و ماهی‌ها را در آن بغلتانید، اگر ماهی‌ها را حداقل یک ساعت در آن بخوابانید بهتر است.
۴- تکه‌های ماهی را روی توری مشبک و زغال کباب کرده یا ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بریان کنید.
۵- سیر را در ۴ قاشق غذاخوری روغن، یک دقیقه تفت داده و روی ماهی بدهید.
مواد لازم
پودر سیر: یک قاشق غذاخوری
پودر پیاز: یک قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: ۲ قاشق چای‌خوری
فلفل سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۲ قاشق چای‌خوری
آویشن: یک قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم (اختیاری)
سیر: ۴ حبه، ساطوری
ماهی شیر: ۴×۲۰۰ گرم
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
نکات
۱- به جای پودر پیاز آب یک پیاز رنده شده را با روغن مخلوط کنید.
۲- اگر ماهی‌ها را در فر می‌پزید، با یک چاقوی کوچک در هر ماهی، یکی، دو شکاف کوچک ایجاد کنید.
۳- اگر می‌خواهید ماهی برشته‌تر شود، آن را مدت بیشتری در فر بریان کنید.
