چه کنید تا مربای آلبالو خوش رنگ شود و سیاه رنگ نباشد
موادی که برای تهیه مربای آلبالو نیاز دارید به قرار زیر است دقت کنید که میتوانید مقدارها را بیشتر و یا کمتر کنید اما حتما حتما توجه داشته باشید که نسبت ها را رعایت کنید چون در غیر اینصورت ممکن است مربای شما شیرینی و قوام لازم را نداشته باشد و یا بیش از حد شیرین شده و به اصطلاح شکرک بزند پس رعایت نسبت ها ضروری میباشد
به ازای یک کیلو آلبالو بهتر است که از یک و نیم کیلو گرم شکر و یک قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده بفرمایید اضافه کردن وانیل نیز بستگی به سلیقه ی خودتان دارد ولی وجود آن در مربا طعم و بوی خوبی به آن میدهد
ابتدا آلبالوها را خوب شسته و شاخه وبرگ آنها را جدا کنید سپس با استفاده از هسته گیر و یا در صورت نداشتن آن با استفاده از دستتان هسته را جدا کنید ( طریقه ی جدا کردن هسته با دست به این صورت است که آلبالو را بین دو انگشت شست و اشاره نگه داشته و کمی فشار دهید تا آلبالو کمی شل شود بعد با کمی فشار هسته جدا میشود )
حال یک ظرف پیرکس یا لعاب بردارید و یک لایه از آلبالو ته ظرف ریخته و روی آنرا با شکر بپوشانید مجدد روی شکر یک لایه آلبالو بریزید و باز با شکر رویش را بپوشانید ، همین کار را لایه لایه با تمام آلبالو ها و شکر تکرار کنید
بعد ظرف را داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید یک روز بماند تا کاملا آلبالوها به اصطلاح آب بیندازند
بعد از یک روز آلبالو ها را از یخچال خارج کرده و داخل یک قابلمه ی بزرگ بریزید و آنرا روی حرارت قرار دهید تا بجوشد
پس از جوشیدن حرارت را ملایم کنید و بگذارید جوشیدن ادامه پیدا کنید در این مرحله روی سطح مربا کف ایجاد میشود لازم است که حتما با یک کفگیر یا قاشق کف روی آنرا جمع کنید به طوریکه تمام کف گرفته شود
پس از رسیدن مربا به غلظت مورد نظر یک قاشق آبلیمو و در صورت تمایل وانیل را اضافه کرده و هم بزنید و شعله را خاموش کنید و بگذارید خنک شود- اما تشخیص دادن اینکه کی زمان خاموش کردن حرارت میرسد کاملا چشمی است و مرتب باید به مربا سر بزنید زمانیکه کمی از شیره ی مربا را بین دو انگشتتان بگیرید و انگشتانتان را باز و بسته کنید و شیره کمی کش بیاید و به حالت یک نخ کشیده شود یعنی مربایتان کاملا قوام آمده
دقت داشته باشید که به محض مشاهده ی غلظت کافی مربا را از روی شعله بردارید چراکه جوشیدن زیاد آن باعث تیره شدن رنگش میشود
هم چنین شعله نباید به هیچ عنوان هنگام جوشیدن زیاد باشد چون این امر نیز روی رنگ مربا تاثیر گذار است
درب قابلمه را در طی پخت مربا بگذارید اما آنرا کیپ نکنید چون هم باعث سر رفتن شیره ی مربا میشود و هم سبب تیره شدن رنگ آن میگردد
نکته ی دیگر که لازم است به آن دقت کنید این است که زمانیکه مربا سرد میشود غلظت بیشتری نسبت به زمانی که گرم و یا ولرم است میابد بنابراین غلظت را هنگامیکه روی شعله و در حال جوشیدن است ملاک قرار ندهید ملاکتان باید غلظتی کمی بیشتر از غلظت شیره ی مربا حین جوشیدن باشد
اگر شکر را بیش از اندازه به مربا اضافه کنید یعنی زمانیکه مربایتان ترشی کمی داشته باشد ویا اگر مربا را بیشتر از مقدار طبیعی بجوشانید مربا بعد از مدتی شکرک میزند برای از بین بردن این مشکل آنرا داخل یک قابلمه بریزید و کمی آب به همراه جوش شیرین و آبلیمو یا جوهر لیمو به آن اضافه کیند و اجازه دهید کمی مربا با این مواد جوش بزند تا شکرکش از بین برود
