ریب آی (Rib-eye Steak)
ریب آی یک استیک قدیمی و کلاسیک است که از دنده گاو گرفته می‌شود، طعم لذیذی دارد و بسیار نرم است. همانطور که حدس می‌زنید دلیل این نرمی و خوشمزگی وجود ذخایر چربی در این قسمت از گوشت است، به همین دلیل می‌توان آن را روی باربکیو هم کباب کرد. بهترین مقدار پختگی برای این استیک بین آب‌دار-متوسط و متوسط است. هنگام طبخ استیک ریب آی دقت داشته باشید که بهترین روش، پختن گوشت به همراه استخوان آن است. گوشت را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید کمی بیشتر از قسمت‌های دیگر بپزد.
سیرلوین (Sirloin Steak)
این برش از گوشت طرفداران زیادی دارد و از بالای بخش میانی جسم گاو گرفته می‌شود. این قسمت شامل شانه نمی‌شود و بسیار نرم و آغشته به چربی است. قبل از طبخ باید با دقت تمام قسمت های غضروفی را از گوشت جدا کنید.
فیله (Fillet Steak)
این استیک کم چرب ترین و تردترین نوع آن است. از گوشت فیله معمولا برای درست کردن غذاهایی مثل استرگانف استفاده می شود. همچنین می توان با پهن و صاف کردن آن ساندویچ استیک درست کرد. گوشت انتهای کپل معمولا در تهیه شاتوبریان استفاده می شود، در حالی که برش فیله میانی بخش اصلی فیله و اغلب گران‌ترین قسمت گوشت است. با چند ضربه دست به گوشت، رطوبت اضافی آن را بگیرید. برای پختن گوشت از بیشترین دما استفاده کنید. مراقب گوشت‌هایی که غشای آبی رنگ دارند و اصطلاحا به آن‌ها پوست نقره‌ای می‌گویند باشید چرا که این قسمت باید از گوشت جدا شود؛ درغیر این صورت هنگام پخت، گوشت جمع شده و استیک شما سفت می‌شود.
تی بُن (T-bone Steak)
یک تکه گوشت قرمز بزرگ که یک سمت آن راسته و سمت دیگر آن فیله است، بنابراین می توان گفت ترکیب خوبی از هردوی آن‌ها است. مقدار پخت این دو بخش از هم متفاوت است بنابراین هنگام پخت باید خوب مراقب استیک باشید.
فلت آیرن (Flat Iron Steak)
این استیک یک برش خوب و باارزش از گوشت شانه گاو است و این روز‌ها در انگلستان بسیار طرفدار دارد. گوشتی ترد و خوش عطر که به خوبی در سس خوابانده می‌شود و بهتری مقدار طبخ آن آب‌دار یا آب‌دار-متوسط است.
این گوشت را حتما باید روی یک سطح بسیار داغ طبخ دهید. قبل از سرو استیک روی آن یک تکه کره بگذارید، سپس بدون فشار با فویل بپوشانید و اجازه دهید ۳ دقیقه بماند تا کره روی گوشت آب شود.
درجه آمادگی استیک Steak Degrees Of Doneness
معمولا هنگام سفارش این غذا در رستوران، از شما در مورد مقدار پختگی و خامی یا به اصطلاح درجه آمادگی آن سوال می شود. پختگی گوشت بسته به سلیقه شما به پنج سطح دسته بندی می شود :
آب دار Rare
آب دار – متوسط Rare-Medium
متوسط Medium
متوسط – مغز پخت Medium-Well
کاملا مغز پخت
خوب است درباره ی مزه دار کردن استیک بدانید
بعضی ها استیک را خالص میخورند تا مزه واقعی گوشت را بچشند و فقط کمی نمک و فلفل به آن میزنند. در هر صورت مواظب باشید استیک را زود نمک نزنید. نمک آب گوشت را می کشد. گردن رمزی پیشنهاد می دهد تا فلفل و نمک دریایی را روی سینی بریزید و استیک را از دو طرف روی آن فشار دهید و بلافاصله داخل ماهیتابه بیندازید.
می توانید سبزی ها و دانه های خشک مثل تخم گشنیز را امتحان کنید و یا دانه فلفل سیاه را له کنید و گوشت را در آن بغلطانید (برای هر استیک نصف قاشق چایخوری).
بعضی دوست دارند تا گوشت را با خواباندن در مخلوطی نرم کرده و مزه دار کنند.سرکه بالزامیک وقتی تبخیر می شود شیرین و براق می شودهمچنین ترکیبی از عسل و خردل هم همین کار را میکند.
اگر می‌خواهید بیماری عفونی نگیرید، کاملا پخته بخورید
مسلما استیکی که خوب پخته شده باشد، از نظر بهداشتی بهتر است چون ممکن استگوشت‌ها دچار آلودگی‌های انگلی مختلف از جمله آلودگی به انگل تنیاها باشند.به این ترتیب اگر مغز گوشت خوب حرارت نبیند، این انگل‌ها از طریق گوشت به انسان منتقل می‌شودو مشکلات زیادی برای دستگاه گوارش فرد ایجاد میکند. غذاهای گوشتی دیگر مانندکباب کوبیده و کباب برگ هم درست مثل استیک باید با حرارت ملایم پخته شده تا خوب مغز‌پخت شوند؛به این ترتیب موادمغذی گوشت هم از بین نمی‌رود.وقتی حرارت شعله بالا باشد نه‌تنها موادمغذی گوشت از بین می‌رود،بلکه سوختگی هم در آن ایجاد شده و چربی‌های سطح گوشت می‌سوزد و مشکلات زیادی برای بدن ایجاد میکند،ضمن اینکه چنین نحوه پختی هم می‌تواند بسیاری از آلودگی‌های میکروبی گوشت از جمله سالمونلا را از بین ببرد.
