خمیر پیتزا با آرد غلات و عسل
مواد لازم
▪ ۴ پیمانه آرد نانوایی (سفید نشده)
▪ ¾ پیمانه آرد کامل گندم
▪ ¼ پیمانه آرد دانه چاودار (یا بلغور ذرت یا آرد کامل گندم اضافه)
▪ ۱.۵ قاشق غذاخوری عسل
▪ ۱.۵ قاشق چایخوری نمک
▪ ۱.۵ قاشق چایخوری خمیر مایه فوری
▪ دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ دو پیمانه آب ولرم
طرز تهیه
▪ قلاب مخصوص خمیر همزن برقی را به آن وصل کنید یا در یک کاسه بزرگ از قاشق بزرگ استفاده کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی با سرعت کم و با دست حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا مواد همه با هم مخلوط شوند و آرد خمیر شود. خمیر به دست آمده نرم است و گلوتن (ماده چسبناک موجود در آرد گندم) در این مرحله کاملا ور نیامده است.
▪ اگر از همزن برقی استفاده میکنید، به مدت دو دقیقه با سرعت بالا خمیر را هم بزنید. اگر با دست هم می زنید، بهتر است قاشق را کنار بگذارید و حدود سه دقیقه با دست خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت است، کمی آب اضافه کنید. هر بار فقط یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا به نرمی دلخواه برسد. اگر آرد چسبناک است، آرد به آن اضافه کنید. خمیر باید به مرحله ای برسد که دیگر به دست نچسبد.
▪ یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون اضافه چرب کنید. خمیر را به چهار چانه تقسیم کنید و درون کاسه بگذارید. آن را برگردانید تا همه سطح خمیر روغنی شود. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا به اصطلاح برسد. سپس خمیر را به مدت یک شب تا صبح یا حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید.
نکته: خمیر در گرما پف میکند و دوبرابر می شود اما وقت یدر یخچال قرار می دهید در اثر سرما پف آن می خوابد.
▪ دو ساعت پیش از درست کردن پیتزا،خمیر سرد را از یخچال بیرون بیاورید. هر کدام از چانه ها را جداگانه چرب کنید و داخل پلاستیک بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه ای در دمای اتاق بمانند.
خمیر پیتزا ساده
مواد لازم
▪ ۲ پیمانه آرد کامل گندم
▪ نصف قاشق چایخوری شکر
▪ نصف قاشق چایخوری نمک
▪ یک بسته خمیر مایه
▪ یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ ۲/۳ پیمانه آب ولرم
طرز تهیه
▪ در یک کاسه کوچک، آب گرم، روغن، خمیر مایه و شکر را با هم مخلوط کنید و به قدری هم بزنید تا خمیر مایه به طور کامل حل شود. خمیر را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا پف کند.
▪ در همین زمان، در یک کاسه متوسط یک پیمانه آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط خمیر مایه را به مخلوط آرد اضافه کنید. هم بزنید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر چسبناک بود، به تدریج آرد اضافه کنید.
▪ روی سطح صافی را آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با دست به اندازه ای آن را ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.
▪ خمیر را به شکل چانه درآورید و درون کاسه چرب شده با روغن بگذارید و روی آن پلاستیک یا پارچه بیندازید و حدود ۴۵ دقیقه کنار بگذارید تا حجم آن دوبرابر شود.
▪ در آخر، خمیر را دو قسمت کنید و دوباره روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بمانند.
آموزش تهیه انواع سس پیتزا
سس چندمنظوره پیتزا
▪ اندازه: ۳ پیمانه
▪ زمان تهیه: ۱۰ دقیقه
▪ زمان پخت: ۱۰ دقیقه
▪ زمان خنک شدن: دو ساعت
مواد لازم
▪ ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی له شده
▪ ۱.۵ قاشق چایخوری سرکه قرمز
▪ نصف قاشق چایخوری پودر سیر
▪ نصف قاشق چایخوری پودر ریحان خشک شده
▪ ۱/۴ قاشق چایخوری پودر آویشن
▪ ۱/۴ قاشق چایخوری پودر اورگانو
▪ ۱/۴ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
▪ ۱/۴ یا نصف قاشق چایخوری نمک
▪ ۱/۴ یا نصف پیمانه آب
طرز تهیه
▪ در یک کاسه متوسط همه مواد به غیر از آب و نمک را با هم مخلوط کنید. آب و نمک را اضافه کنید. در صورت نیاز آب یا نمک بیشتر بریزید تا آبکی شود. اگر سس خیلی غلیظ باشد به خمیر می چسبد.
▪ برای خمیر پیتزا به قطر ۲۵ سانتی متر، ¼ پیمانه سس کافی است.
▪ اگر دوست دارید سس طعم قوی تری داشته باشد نصف پیمانه زیتون رسیده، یک قاشق غذاخوری کِیپر و نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز نیز به مواد بالا اضافه کنید.
▪ برای اینکه سس طعم سیر داشته باشد، ۳ قاشق غذاخوری پودر سیر و نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز به مواد بالا اضافه کنید.
سس پستو جنوا
▪ اندازه: ۳ پیمانه
▪ زمان تهیه: ۱۰ دقیقه
▪ زمان پخت: ۱۰ دقیقه
▪ زمان خنک شدن: دو ساعت
مواد لازم
▪ یک پیمانه روغن زیتون
▪ ۸ حبه سیر خرده شده
▪ دو پیمانه برگ های تازه ریحان
▪ یک پیمانه پنیر پارمسان
▪ دو قاشق غذاخوری آب لیموترش
▪ یک پیمانه دانه کاج یا گردوی خرد شده و بوداده
▪ ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
طرز تهیه
▪ در یک تابه متوسط، ¼ پیمانه روغن را گرم کنید. سیر را اضافه کنید و ۱۰ ثانیه تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید و باقی روغن را به آن اضافه کنید.
▪ در غذاساز، روغن، ریحان، پنیر، آب لیمو و نیمی از گردوهای خرد شده را بریزید و ۲۰ ثانیه مخلوط کنید تا سس سبز غلیظی به دست بیاید. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید و چند ثانیه کوتاه هم بزنید. اگر هم خیلی رقیق بود، پنیر پارمسان اضافه کنید و هم بزنید.
▪ پستو را داخل کاسه بریزید و بقیه گردوها را به آن اضافه کنید. برای مزه دار شده فلفل بزنید.
▪ با پلاستیک روی سس را بپوشانید و داخل یخچال بگذارید (پلاستیک باعث می شود تا سس سبز بماند). این سس را می توانید به مدت ۵ روز در یخچال و سه ماه در ظرف دربسته در فریزر نگهدارید.
خمیر پیتزا با آرد کامل
مواد لازم
▪ ۵ پیمانه آرد کامل (سفید نشده)
▪ یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل
▪ ۱.۵ قاشق چایخوری نمک
▪ یک قاشق چایخوری خمیر ترش خشک
▪ دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ ۱ ¾ پیمانه + یک قاشق غذاخوری آب ولرم
▪ روغن زیتون اضافه
طرز تهیه
▪ قلاب مخصوص خمیر همزن برقی را به آن وصل کنید یا در یک کاسه بزرگ از قاشق بزرگ استفاده کنید و همه مواد به غیر از روغن زیتون اضافه را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی با سرعت کم و با دست حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا مواد همه با هم مخلوط شوند و آرد خیس و خمیر شود. خمیر به دست آمده نرم است و گلوتن (ماده چسبناک موجود در آرد گندم) در این مرحله کاملا ور نیامده است.
▪ اگر از همزن برقی استفاده میکنید، به مدت دو دقیقه با سرعت بالا خمیر را هم بزنید. اگر با دست هم می زنید، بهتر است قاشق را کنار بگذارید و حدود سه دقیقه با دست خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت است، کمی آب اضافه کنید. هر بار فقط یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا به نرمی دلخواه برسد. اگر آرد چسبناک است، آرد به آن اضافه کنید. خمیر باید به مرحله ای برسد که دیگر به دست نچسبد.
▪ یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون اضافه چرب کنید. خمیر را به شکل توپ درآورید و درون کاسه بگذارید. آن را برگردانید تا همه سطح خمیر روغنی شود. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا به اصطلاح برسد. سپس خمیر را به مدت یک شب تا صبح یا حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید.
نکته: خمیر در گرما پف میکند و دوبرابر می شود اما وقتی در یخچال قرار می دهید در اثر سرما پف آن می خوابد.
▪ دو ساعت پیش از درست کردن پیتزا، خمیر سرد را از یخچال بیرون بیاورید. هر کدام از چانه ها را جداگانه چرب کنید و داخل پلاستیک بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه ای در دمای اتاق بمانند.
