۱- ۴ قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۴دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت عوض شود. اگر گوشت آب انداخت، شعله را زیاد کنید تا تبخیر شود. زردچوبه را با یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز به گوشت زده و همراه یک پیمانه آب‌جوش روی شعله ملایم و با در بسته حداقل ۲ ساعت بپزید تا نرم شود. در ۳۰ دقیقه آخر، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و قارچ را داخل غذا بریزید.
۲- به اندازه‌ای روغن داغ کنید که سیب‌زمینی در آن شناور باشد. سیب‌زمینی را آبکش و خشک کرده و نمک بپاشید، سپس در دو مرحله در روغن سرخ کنید تا روغن کمتری مصرف شود.
۳- کره را روی شعله ملایم در یک قابلمه کوچک داغ کرده و آرد را ۳۰ ثانیه در آن تفت دهید. سپس شیر را کم‌کم به آن اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله نشود. نمک و فلفل سس را اندازه کرده و دائم هم بزنید تا به غلظت ماست شود.
۴- هنگامی که گوشت کاملا پخت، سس را به آن اضافه کنید. مایه بیف استروگانف قبل از اضافه کردن سس باید حدود یک‌سوم پیمانه آب داشته باشد.
۵- بیف استروگانف را در ظرف کشیده و با سیب‌زمینی و خامه تزیین کنید.
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم، خلالی
پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
قارچ: ۱۲۰ گرم، ورقه‌ورقه
زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
کره: ۴ قاشق غذاخوری
آرد: ۴ قاشق غذاخوری
شیر داغ: نیم لیتر
خامه صورتی: یک عدد
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد، خلالی ریز
روغن مایع: به میزان لازم
نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
نکته
۱- برای صرفه‌جویی می‌توانید مقدار گوشت را کمتر کرده و قارچ را بیشتر کنید.
۲- به جای شیر برای تهیه سس می‌توانید از آب‌گوشت استفاده کنید.
۳- اندازه سیب‌زمینی و تکه‌های گوشت باید با هم تناسب داشته باشد.
۴- بهترین گوشت برای این خوراک مغز ران گوساله است.
