مواد لازم برای تهیه خمیر پای
آرد
دو و نیم فنجان – سیصد و شصت گرم
نمک
یک قاشق چای خوری
شکر (اختیاری)
یک قاشق سوپ خوری
کره (بدون نمک، خیلی سرد، تکه های ۱ سانتی متری)
یک فنجان – دویست و بیست و هفت گرم
آب (یخ)
شش تا هشت قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای تهیه پای شکلاتی ساده
خمیر مخصوص پای
به مقدار لازم
شکلات تلخ
صد و پنجاه گرم
شکلات نیمه شیرین
صد و پنجاه گرم
شکر
یک پیمانه
آرد
یک پیمانه
شیر
سه پیمانه
زرده تخم مرغ
چهار عدد
کره
یک قاشق غذا خوری
عصاره وانیل
یک قاشق چای خوری
طرز تهیه پای شکلاتی
این پای شکلات را می توانید برای تعطیلات آخر هفته یا دورهمی های خانوادگی تهیه کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید.
برای تهیه این پای ابتدا باید خمیر را آماده کنید برای صرفه جویی در زمان می توانید از خمیر پای آماده استفاده کنید یا این که با دستور العملی که در ادامه آموزش می دهیم خودتان آن را تهیه کنید.
مرحله اول: آماده کردن خمیر پای
در این مرحله طرز تهیه خمیر پای با غذا ساز و با دست را همراه با روش پهن کردن آن در قالب را آموزش خواهیم داد.
روش تهیه خمیر پای با استفاده از غذاساز
یک و نیم فنجان آرد، شکر (اختیاری) و نمک را داخل غذا ساز بریزید. دو تا سه مرتبه هم بزنید تا مخلوط شوند.
تکه های کره را روی آرد پخش کنید و پانزده ثانیه هم بزنید تا مواد حالت خمیری پیدا کنند. نباید هیچ نشانی از ذرات آرد خشک دیده شود.
دور کاسه ی دستگاه را بتراشید و مواد چسبیده به آن را به مخلوط کره و آرد اضافه کنید سپس یک فنجان آرد باقیمانده را هم در دستگاه بریزید. چهار تا پنج بار تا زمانی که آرد یک دست پخش شود هم بزنید. خمیر در این مرحله حالت ترک دار و خرد شونده دارد.
مواد را به یک کاسه ی متوسط منتقل کنید سپس شش قاشق آب یخ روی آن بپاشید. با یک کاردک خمیر را به داخل خودش فشار دهید. خرده ها باید به هم بچسبند و توده های بزرگتری به وجود بیاورند. اگر کمی از خمیر را با انگشتان فشار دادید و خود را گرفته بود یعنی خمیر آماده است. اگر خمیر هنوز شکننده است یک تا دو قاشق دیگر آب به آن اضافه کنید و فشار دهید تا خمیر ورز بیاید.
خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و روی یک بر آمدگی روی سطح تمیز قرار دهید. خمیر را آن قدر ورز دهید تا شکل توپ مانندی پیدا کند. توپ را دو نیم کنید سپس هر نیمه را به شکل یک دایره ی تخت در بیاورید. دور هر تکه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل یک ساعت و حداکثر دو روز در یخچال قرار دهید.
همچنین می توانید خمیر را تا سه ماه در فریزر نگه دارید. اما باید شب قبل از استفاده کردن بیرون بگذارید تا یخ آن آب شود.
روش تهیه خمیر پای با دست
یک و نیم فنجان آرد، شکر (اختیاری) و نمک را داخل یک کاسه ی متوسط بریزید. دو تا سه مرتبه هم بزنید تا مخلوط شوند.
تکه های کره را روی آرد بریزید و کمی با چنگال یا کاردک هم بزنید تا کره به آرد آغشته شود.
با یک همزن خمیر کره را با آرد مخلوط کنید. مخلوط را یک تا دو دقیقه هم بزنید تا آرد بافتی درشت و خشک مانند خرده نان پیدا کند.
یک فنجان آرد باقیمانده را اضافه کنید. آرد و کره را بیست ثانیه با همزن خمیر با هم مخلوط کنید تا آرد یک دست پخش شود. خمیر بایستی شکننده با تکه هایی به اندازه ی نخود درون خود به نظر برسد.
شش قاشق آب یخ را روی مخلوط بپاشید. با یک کاردک خمیر را به داخل خودش فشار دهید. خرده ها باید به هم بچسبند و توده های بزرگتری به وجود بیاورند. اگر کمی از خمیر را با انگشتان فشار دادید و خود را گرفته بود یعنی خمیر آماده است. اگر خمیر هنوز شکننده است یک تا دو قاشق دیگر آب به آن اضافه کنید و فشار دهید تا خمیر ورز بیاید.
خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و روی یک برآمدگی روی سطح تمیز قرار دهید. خمیر را آن قدر ورز دهید تا شکل توپ مانندی پیدا کند. توپ را دو نیم کنید سپس هر نیمه را به شکل یک دایره ی تخت در بیاورید. دور هر تکه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل یک ساعت و حداکثر دو روز در یخچال قرار دهید.
همچنین می توانید خمیر را تا سه ماه در فریزر نگه دارید. اما باید شب قبل از استفاده کردن بیرون بگذارید تا یخ آن آب شود.
روش پهن کردن خمیر پای
یکی از دایره های تخت خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید پنج دقیقه در دمای اتاق بماند.
روی وردنه، خمیر و سطح کاری خود را کمی آرد بپاشید.سپس با استفاده از وردنه خمیر را به شکل یک دایره ای به قطر سی سانتی متر به ضخامت نیم سانتی متر پهن کنید. حتما چک کنید تا خمیر به سطح نچسبیده باشد. اگر لازم بود کمی آرد اضافه کنید.
ظرف را روی خمیر پهن شده قرار دهید و اندازه ی آن را چک کنید. خمیر باید از لبه های ظرف دو و نیم سانتی متر بزرگ تر باشد.
برای این که خمیر را داخل ظرف بگذارید آن را از یک سر دور وردنه بپیچید سپس روی ظرف پهن کنید.
از یک طرف شروع کنید و خمیر را به آرامی به کف و لبه های ظرف فشار دهید. مواظب باشید خمیر را نکشید و خراش ندهید. سپس با یک چاقو یا قیچی آشپزخانه لبه های خمیر را به فاصله ی یک سانتی متری از لبه ی ظرف بچینید.
لبه های خمیر را زیر خمیر کف پای تا بزنید و لبه ها را فشار دهید تا به هم بچسبند و یک لبه ی خمیری به ضخامت نیم سانتی متر که روی لبه ی ظرف افتاده درست شود. سپس برای چین دادن لبه ها با فشار دادن انگشت اشاره ی یک دست بر خلاف لبه ی خمیر از داخل ظرف در حالی که به آرامی دو بند انگشت دست دیگر را از بیرون خمیر فشار می دهید، لبه های خمیر را چین دهید. خمیر را در یخچال بگذارید و قبل از پختن حداقل بیست دقیقه در یخچال یا پنج دقیقه در فریزر قرار دهید.
نکته: بعد از پهن کردن خمیر داخل ظرف یا قالب آن را با استفاده از یک چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت پف نکند.
نکته: برای این که مطمئن شوید خمیر پای پف نخواهد کرد و چروک نخواهد شد می توانید از لوبیای شیرینی پزی یا همان وزنه پای استفاده کنید. به این ترتیب که یک کاغذ شیرینی پزی را مچاله می کنیم و بعد باز می کنیم تا انعطاف بیشتری برای پهن کردن روی خمیر پای داشته باشد بعد وزنه های پای را روی آن می ریزیم.
نکته: وزنه پای از جنس سرامیک است و می توانید آن ها را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.
نکته: اگر به این وزنه ها دسترسی ندارید می توانید از نخود و لوبیای معمولی هم استفاده کنید.
حالا باید خمیر را داخل فری که از قبل با دمای چهار صد و پنجاه درجه گرم شده است بگذارید و اجازه بدهید به مدت ده دقیقه بپزد.
بعد از ده دقیقه خمیر را از داخل فر در می آوریم و گوشه های کاغذ روغنی را می گیریم و وزنه ها را از روی خمیر برمی داریم و دوباره خمیر را به مدت سه تا چهار دقیقه داخل فر می گذاریم تا کاملا بپزد.
مرحله دوم: آماده کردن شکلات
برای این مرحله از ترکیب شکلات خالص (شکلات تلخ و شکلات نیمه شیرین) استفاده می کنیم.
پس حدود صد و پنجاه گرم از هر کدام را با استفاده از چاقو خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
در حقیقت این پای نه پای شکلات تلخ است نه شکلات سفید بلکه ترکیبی از هر دوی آن هاست.
مرحله سوم: آماده کردن پودینگ داخل پای
در این مرحله داخل یک قابلمه دسته دار یک پیمانه شکر می ریزیم و یک پیمانه هم آرد به آن اضافه می کنیم.
بعد حدود سه پیمانه شیر داخل قابلمه می ریزیم و با استفاده از یک هم زن دستی آن ها را مخلوط می کنیم.
نکته: برای بهتر شدن طعم این پای پیشنهاد می کنیم که از شیر محلی استفاده کنید.
نکته: دقت کنید که دراین مرحله آرد و شیر به خوبی با هم ترکیب شوند.
حالا شکلات هایی که از قبل خرد کرده ایم را داخل قابلمه می ریزیم و هم می زنیم تا کمی ترکیب شوند.
اجاق گاز را روشن می کنیم و قابلمه را روی شعله متوسط قرار می دهیم تا شیر شروع کند به گرم شدن و شکلات ها را در خود آب کند.
در این مرحله با گرم شدن شیر آرد داخل آن باعث می شود شیر غلیظ شود فقط دقت کنید که باید مرتب به آن سر بزنید و مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا یک دست و غلیظ شوند.
این مرحله حدودا پنج دقیقه زمان می برد تا مایع شیر و شکلات به غلظت مناسب برسد.
در ادامه چهار عدد تخم مرغ را می شکنیم و زرده و سفیده آن ها را جدا می کنیم برای تهیه پای فقط زرده های تخم مرغ را لازم داریم پس سفیده ها را کنار می گذاریم.
زرده های تخم مرغ را با استفاده از یک چنگال هم می نیم تا کاملا یک دست شوند.
وقتی مایع شیر و شکلات خوب غلیظ شد نوبت اضافه کردن زرده های تخم مرغ است اما به این نکته خیلی مهم توجه کنید که اگر زرده های تخم مرغ را یک دفعه به مایع داغ داخل قابلمه اضافه کنید به همان شکل می مانند و با مواد دیگر ترکیب نمی شوند.
پس یک ظرف کوچک برمی داریم و مقداری از مایع داخل آن می ریزیم و آن مایع را به تدریج به زرده های تخم مرغ اضافه می کنیم.
این کار باعث می شود دمای زرده های تخم مرغ کم کم بالا برود و اصطلاحا تخم مرغ ها نبندند.
این کار را دو یا سه بار تکرار کنید بعد از این که دمای تخم مرغ ها با دمای مایع داخل قابلمه یکی شد و تخم مرغ ها به خوبی با مایعی که به آن ها اضافه کردیم ترکب شدند تخم مرغ ها را داخل قابلمه می ریزیم و کمی هم می زنیم.
مجددا قابلمه را روی شعله متوسط می گذاریم و حدود دو تا سه دقیقه هم می زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.
بعد از این چند دقیقه زیر قابلمه را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم کمی مایع خنک شود و خود را بگیرد.
اجازه بدهید حباب های هوایی که داخل مایع هستند کاملا خالی شوند تا یک مایع یک دست و صاف داشته باشیم.
در آخر هم به اندازه یک قاشق غذا خوری کره و یک قاشق چای خوری عصاره وانیل را به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم تا عطر و بوی بهتری به آن بدهیم.
نکته: برای اطمینان از غلظت مناسب مواد و خاموش کردن شعله زیر آن یک قاشق داخل مواد بزنید و اگر حالت کشسانی داشت و خیلی سریع به حالت اولیه برنگشت مواد آماده است.
در آخر مواد آماده شده را داخل خمیر پایی که کاملا سرد شده می ریزیم و پای شکلات سنتی و خانگی شما آماده است.
برای تزئین هم می توانید از کمی خامه یا مرنگ استفاده کنید.
