پیاز را درشت خرد کرده و روی آتش تند تا ۳ دقیقه حرارت دهید. بعد از آن تکه‌های فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز را که به همان درشتی خرد کرده‌اید به آن بیافزایید و شعله را همچنان زیاد نگه‌دارید.
برای جلوگیری از ته گرفتن مواد، میزان روغن را به اندازه‌ای تنظیم کنید که کف ماهیتابه در تمام نقاط به اندازه کافی روغن داشته باشد.
پس از ۳ دقیقه دیگر، اول نصف حبه سیر را ریز خورد کرده و در ماهیتابه به اندازه ۱ یا ۲ دقیقه تفت دهید و سپس بادمجان و کدو را که که از عرض به شکل مورب و کاملاً قطور (حداقل ۲ سانتمیتر) بریده‌اید اضافه کنید.
بادمجان و کدو تقریباً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به زمان نیاز دارند تا نسبتاً پخته شوند، اگر دیدید در طی این مدت غذا در حال ته گرفتن است، شعله اجاق را فقط کمی پایین بکشید، اما مراقب باشید خوراک آب نیاندازد، چون همه این سبزیجات باید بخوبی سرخ شوند و اگر در آب خودشان پخته شوند راتاتویی شما مزه اصلی خود را نخواهد داد.
در این مرحله گوجه فرنگی‌ها را که نسبتاً قطور (همان ۲ سانتیمتر) حلقه حلقه کرده‌اید، دانه دانه داخل ماهیتابه قرار دهید و شعله را به حداکثر برسانید. نمک، فلفل سیاه و سرکه سفید را اضافه کنید و به مدت ۴ الی ۵ دقیقه مواد را در ماکزیمم حرارت و بدون در، با احتیاط به هم بزنید که گوجه‌ها له نشوند یا آب نیاندازند.
پس از اطمینان از سرخ شدن گوجه‌ها، پودر آویشن و ریحان خرد شده را روی مواد بریزید و در ظرف را برای چند دقیقه بگذارید. شعله را کم کنید (کمی کمتر از متوسط) و اجازه بدهید مواد در این مرحله پخته شوند و آبشان تبخیر شود، بنابراین در ظرف نباید کیپ باشد. پس از طی این مراحل، اجاق را خاموش کنید.
حلقه‌های مختلف مواد تشکیل دهنده راتاتویی را که ضمن پخت سالم نگه داشته‌اید، در ظرف مناسبی بکشید و پیش از آنکه داغی غذا از بین برود رویش را با یک لایه از پنیر پیتزا یا پارمزان رنده شده بپوشانید. برای اینکه پنیرها آب شوند غذا حتماً باید داغ باشد. روی ظرف چند پر ریحان برای تزیین بگذارید …
مواد لازم برای تهیه راتاتویی خورش فرانسوی :
۲ عدد کدو قلمی سبز بزرگ
یک عدد بادمجان بزرگ
۳ تا ۴ عدد گوجه فرنگی متوسط و سفت
۱ عدد فلفل دلمه ای قرمز یا سبز بزرگ
۱ عدد پیاز
۱/۲ حبه سیر
ریحان چند پر (به صورت سالم و خرد شده)
روغن، نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن، سرکه سفید به دلخواه
۴ قاشق غذاخوری پنیر پیتزا یا پنیر پارمسان رنده شده
خواص مواد غذایی اصلی :
کدو سبز دارای ارزش غذایی بالایی است . منبع بسیار خوبی از انواع ویتامین ها A , C , B1 , B2 , منیزیم , پتاسیم , فیبر , مس و فسفر است . مانع سکته های قلبی و مغزی می شود . خاصیت ضد سرطانی دارد . دارای ترکیبات ضد پیری است . برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند به دلیل کم کالری بودند غذای مناسبی است و …
بادمجان برای کاهش کلسترول مفید است . ضد تشنج است . سبب کاهش فشارخون می شود . برای لاغری و کاهش وزن مفید است . خاصیت ضد سرطانی دارد و …
سیر سبب کاهش فشارخون می شود . قلب را تقویت میکند . معده را ضد عفونی میکند . سبب تقویت شهوت جنسی می شود . باعث از بین رفتن سنگ کلیه می شود . در کاهش تنگی نفس موثر است و …
گوجه فرنگی سرشار از ویتامین A , C است و خوردن آن در تقویت بینایی و سلامت پوست و مخاط ها بسیار مفید است و هم چنین دارای مواد معدنی مختلف شامل کلسیم , فسفر , پتاسیم , فیبر , سدیم , گوگرد , کمی آهن , مس و روی می باشد
