برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. به طور کلی برای پلو و چلو، بهتر است از چند ساعت قبل برنج را خیس کنید.
مرغ را داخل یک قابلمه قرار دهید و مقداری آب به آن اضافه کنید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید. پس از ده دقیقه مرغ را در آبکش بریزید و صبر کنید. مجددا مرغ را همراه با پیاز و مقداری آب داخل قابلمه روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید تا به آرامی بپزد و نصف لیوان آب داشته باشد.
اکنون مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و استخوان‌های آن را جدا نمایید.
کشمش را سرخ کنید.
زرشک را نیز جداگانه با دو الی سه قاشق شکر سرخ نمایید.
خلال بادام را در آب سرد خیس کنید.
اکنون نوبت به برنج است. داخل یک قابلمه با سایز مناسب، آب بریزید و اجازه دهید که به جوش آید، اکنون مقداری نمک و دو قاشق روغن به آن اضافه کنید. سپس آبی که برنج را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید و برنج را به آب جوش اضافه کنید. زمانی که برنج یکی دو جوش زد و مغز آن نرم شد، به طوری که اگر دانه برنج را در دست له کنید، مغز آن زبر و خشک نباشد، آن را داخل آبکش بریزید و مقداری آب گرم (توجه کنید آب نباید جوش باشد) روی برنج ریخته تا لیزی و شوری برنج گرفته شود.
داخل یک قابلمه با سایز مناسب مقداری روغن بریزید و یک لایه نان برای ته دیگ قرار دهید. در صورت تمایل می‌توانید ته دیگ برنجی نیز تهیه کنید.
نصف مقدار برنجی که دارید را داخل قابلمه بریزید و مرغ ها را روی آن بچینید.
مابقی برنج را روی مرغ‌ها بریزید تا کاملا آنها را بپوشاند.
زعفران را در مقدار کمی آب جوش حل کنید و آب مرغ را نیز از صافی رد کنید، سپس زعفران و آب مرغ را با یکدیگر مخلوط کرده و سه الی چهار قاشق روغن نیز به آن اضافه کنید.
مخلوط به دست آمده را روی برنج بریزید. آن را در تمام قسمت‌های برنج پخش کنید.
درب قابلمه را بگذارید، البته استفاده از دم کنی را فراموش نکنید. قابلمه را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید تا برنج دم بکشد.
مرصع پلو شیرازی آماده است و اکنون باید آن را سرو کنید. توجه داشته باشید که سرو این غذا یکی از مهمترین بخش‌های تهیه آن است و باید سلیقه به خرج دهید تا حاصل کار حرفه‌ای باشد.
▪ مواد مورد نیاز برای تهیه مرصع پلو شیرازی
برای تهیه این غذای سنتی برای شش الی هفت نفر، به حدود دو الی سه ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.
مواد لازم
برنج
یک کیلوگرم
مرغ
یک الی یک و نیم کیلوگرم
کشمش ریز پلویی
۱۰۰ گرم
زرشک
۱۵۰ گرم
خلال بادام
۱۰۰ گرم
خلال پسته
۱۰۰ گرم
خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده
یک لیوان
زعفران ساییده شده
یک قاشق مرباخوری
روغن، نمک و فلفل
به میزان لازم
▪ چند نکته
می‌توانید از یک مرغ کامل یا هر قسمتی از مرغ که تمایل دارید برای این غذا استفاده کنید.
کشمش و زرشک را ابتدا بشویید و شاخه‌های آنها را بگیرید. سپس صبر کنید تا خشک شوند و استفاده نمایید.
برای آنکه تلخی خلال پرتقال پوست را بگیریم، باید خلال را دو بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید و پنج تا شش ساعت در آب سرد قرار دهید، در این مدت چند بار آب آن را تعویض کنید. سپس با نصف لیوان شکر و یک لیوان آب، خلال‌ها را چند جوش بدهید تا مغز آنها شیرین شود، سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. اکنون می‌توانید خلال ها را استفاده کنید. توجه داشته باشید که هنگام جدا کردن خلال‌ها نباید قسمت سفید پرتقال همراه آن باشد.
▪ نحوه سرو مرصع پلو شیرازی
دو الی سه کفگیر از روی برنج را بردارید و با زعفران دم کرده مخلوط کنید. مقداری از زرشک، کشمش، خلال بادام و خلال پرتقال را با برنج داخل قابلمه مخلوط کنید و مابقی آنها را کنار بگذارید؛ توجه داشته باشید که خلال پسته را در این مرحله نباید با برنج مخلوط کنید. اکنون پلو را در یک دیس یا سینی مناسب و زیبا بریزید و تکه های مرغ را دور آن بچچینید. روی برنج را با برنج زغفرانی، خلال پسته و مابقی زرشک، کشمش، خلال پوست پرتقال و خلال بادام به صورت دایره یا چهارخانه تزیین کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری کره آب شده روی برنج بدهید.
از آنجا که مرصع پلو شیرازی طعم بسیار مطبوعی دارد، به تنهایی نیز می‌توانید آن را سرو کنید؛ اما بهتر است برای کامل بودن سفره، کنار این غذا از ترشی و سبزی خوردن که خواص بیشماری دارند نیز استفاده شود.
