۱-در ابتدا ۲ عدد پیاز و ۱ حبه سیر را رنده کنید.داخل تابه روغن بریزید و پیازها را در آن نیمه سرخ کرده
و بعد سیر را با کمی نمک مخلوط کنید تا به هم نچسبد و بعد به همراه پیاز تفت دهید تا نرم شود و بعد نمک و فلفل ر ا اضافه کنید.
۲-در تابه ای جدا مقدار کمی روغن و آبلیمو ریخته و قارچ های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید
تا قارچ ها سرخ شوند و آب قارچ ها کشیده شود ، پس از سرخ شدن آن را به پیاز اضافه کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
۳-سیب زمینی ها را با مقداری نمک و آب بپزید ، پس از پخت سیب زمینی ها پوست کنده و خوب بکوبید تا له شوند.
۴-در ظرفی مناسب ۱عدد پیاز و سیر باقی مانده را رنده کرده و به همراه گوشت چرخ کرده ،
سیب زمینی های له شده ، تخم مرغ ها ، نمک و فلفل با دست خوب ورز دهید
تا مایه کتلت یکدست شده و حالت چسبندگی داشته باشد.
۵-دستان خود را مرطوب کنید و مقداری از مایه کتلت بردارید و کف دست تان خوب پهن کنید.
۶-حدود ۱تا۲ قاشق از مایه قارچ در میان مایه کتلت بریزید و از اطراف با دست مایه کتلت را جمع کنید
دقت کنید مایه قارچ به بیرون نفوذ نکند ، با دست به مایه کتلت شکل دهید و تمام کتلت ها را به همین صورت آماده کنید.
۷-داخل ظرفی مقداری آرد الک شده بریزید سپس کتلت ها را به نوبت داخل آرد بزنید دقت کنید
آرد زیادی دور کتلت ها نباشد ، این کار برای جلوگیری از خرد شدن یا چسبیدن کتلت میباشد
هر دو طرف کتلت ها را داخل روغن سرخ کنید تا برشته شوند
سپس کتلت ها را در ظرف بریزید و بهمراه سالاد و چاشنی دلخواه سرو کنید.
▪نکات:
۱-در صورت تمایل به جای آرد معمولی از آرد سوخاری استفاده کنید.
۲- مقدار تخم مرغ ها بسته به اندازه آنها دارد ، ابتدا ۲ تخم مرغ به مایه گوشت اضافه کنید
و اگر احساس کردید نیاز است تخم مرغ سوم را نیز اضافه کنید اما دقت داشته باشید
که مایه کتلت شل نشود و بتوانید با دست به آن شکل دهید .
۳-در زمان اضافه کردن پیاز رنده شده به مایه گوشت با فشار دست آب اضافی پیاز را بگیرید.
۴)استفاده از آرد سلیقه ای است و میتوانید بجای استفاده از آرد به این صورت عمل کنید
که ۱ تخم مرغ را بزنید و کنار دست تان قرار دهید ، در زمان شکل دادن
کتلت و قرار دادن داخل تابه دست خود را به مقداری تخم مرغ آغشته کنید
و کتلت را کف دست تان شکل دهید و داخل تابه بگذارید تا سرخ شود.
▪مواد لازم:
گوشت (چرخ کرده) ۳۰۰گرم
سیب زمینی (متوسط) سیب زمینی ۳عدد
پیاز ۳عدد
سیر ۲حبه
تخم مرغ ۳عدد
قارچ (خرد شده) قارچ ۳پیمانه
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
زعفران (آبکرده و غلیظ) ۱قاشق چایخوری
فلفل به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم
