استاک مرغ چیست و طرز تهیه آن
استخوان مرغ را کامل شسته و به تکه های کمی کوچک خرد کنید. برای استاک میتوانید از گردن، استخوان پشت یا کتف استفاده کنید. اگر گردن در استاک شما نباشد مناسب تر است زیرا چربی زیادی دارد .
استخوان ها را همراه سبزیجات و bouquet garni در قابلمه مناسبی ریخته و روی آن آب سرد بریزید و روی حرارت قرار دهید ، دو ساعت زمان لازم است برای پخت و تهیه استاک مرغ . در این مدت کف روی آن را با دقت جمع کرده و برای داشتن استاکی شفاف تر در قابلمه را هم نگذارید .
پس از پختن استاک را از صافی گذرانده ، سرد کرده و در یخچای قرار دهید .میتوانید در همین زمان آن را در ظروف کوچک فریزری ریخته و در فریزر قرار دهید. اما بهتر است که ابتدا در یخچال قرار دهید تا چربی آن روی استاک بیاید و سفت شود . سپس چربی ها را دور ریخته و سپس مواد باقی مانده را در فریزر قرار دهید .
مواد لازم برای استاک مرغ
استخوان مرغ :یک کیلو
پیاز :۱۰۰ گرم
هویج :۵۰ گرم
تره فرنگی :۲۵ گرم
کرفس :۲۵ گرم
آب :۲ لیتر
