دراین فوم کیک از کیک اسفنجی با شیر، استفاده شده است که با هم مرحله به مرحله پیش می‌رویم.
۱ – کف قالب گرد ۲۶ سانتیمتری یا مربع ۲۳ سانتی را کاغذ روغنی بیندازید و فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲ – شکر راچند ثانیه آسیاب کنید. آرد را با بیکینگ پودر و نشاسته ذرت مخلوط کرده، الک کنید.
۳ – سفیده های تخم مرغ را با دور کند همزن برقی بزنید تا کف کنند،به تدریج دور همزن را افزایش دهید و کرم تارتار رابیفزایید، ۸۰ گرم از شکر را کم‌کم اضافه کنید به زدن ادامه دهید تا کاملا پفکی وبراق وسفت شود واز ظرف نریزد. دیگر نیازی به همزدن بیشتر ندارد.
۴ – زرده های تخم مرغ رابه همراه باقیمانده شکر، وانیل و دو قاشق از شیر با دور تند همزن برقی بزنید تا رنگش روشن شود( حدود ۲ دقیقه).
۵ – شیر را به همراه مخلوط آرد به تناوب به زرده زده شده اضافه کنید. می‌توانید فقط در حد مخلوط شدن، یک دور با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.
۶ – سفیده تخم مرغ زده شده (مرنگ) را کم کم اضافه کنید وبا لیسک به شکل دورانی مخلوط نمایید.
۷ – مواد کیک را درقالب ریخته و آن را درسینی لبه بلند فر قراردهید وداخل سینی را با آب جوش پر کنید وکیک را به مدت ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید.
۸ – بعد از پخت، کیک را از فر خارج کرده اجازه دهید درون قالب کاملا خنک شود سپس از قالب جدا کنید روی صفحه تزیین کیک قراردهید وبا چاقوی مخصوص برش کیک، ۳ برش افقی یک اندازه بدهید تا کیک ۴ قسمت شود.
۹ – با آب میوه سطح کیک را مرطوب کرده، خامه شیرین شده قنادی را با دورتند همزن بزنید تا فرم بگیرد. سطح هرلایه کیک را با خامه فرم گرفته پوشش دهید و میوه خرد شده رویش بریزید سپس لایه های کیک را روی هم قرار دهید وکل کیک را دوباره خامه کشی کنید وبا توت فرنگی یا هر میوه دیگر تزیین نمایید.
مواد لازم کیک اسفنجی با شیر
آرد: ۱۷۰ گرم
شکر: ۱۴۰ گرم
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
نشاسته ذرت: ۱۰ گرم
سفیده تخم مرغ: ۶ عدد
زرده تخم مرغ: ۶ عدد
پودر کرم تارتار:یک دوم قاشق چایخوری
وانیل یا رنده پوست لیمو: اندکی
شیر: یک دوم پیمانه
خامه فرم گرفته: به میزان لازم
توت فرنگی یا میوه دلخواه: به میزان لازم
شربت رقیق یا آب کمپوت: به میزان لازم
نکات آشپزی
* به هیچ عنوان قالب کیک را برای فوم کیک‌ها چرب نکنید، همین که کف آن را کاغذ روغنی بیاندازید کافی است.
*این کیک را می‌توانید مستقیما و بدون قرار دادن در سینی آب جوش نیز بپزید.
*برای تهیه کیک اسفنجی به ازای هر تخم مرغ، ۲۵ گرم شکر دانه ریز، ۲۵ گرم آرد، یک دوم قاشق سوپخوری آب جوش، اندکی وانیل و یک هشتم قاشق چایخوری سر خالی بیکینگ پودر نیاز است.
*بعد از اتمام زمان پخت با سر انگشت، سطح کیک را لمس کنید چنانچه فاقد رطوبت بوده ویا اثر انگشت روی آن باقی نماند، کیک پخته شده در غیر این صورت مجددا حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را بپزید.
*روش بخارپز یا بن ماری، تضمین میکند که کف ولبه های کیک کاملا همرنگ و لطیف باقی بماند.
*می توانید این نوع کیک را با طعم، رنگ و مزه های متفاوت درست کنید به طور مثال برای طعم شکلاتی ۲۰ گرم از آرد را کم کرده به جایش ۲۰ گرم پودر کاکائو اضافه کنید یا از انواع رنگهای مجاز خوراکی واسانس استفاده نمایید.
