طرز تهیه ترشی خوشمزه بادمجان به دو روش مختلف
طریقه اول
چند بادنجان را پوست بکنید و در یک دیگ آب جوش بیاورید و زردچوبه در آن بریزید و بگذارید بپزد.دقت کنید که بادنجان ها له نشوند .پخته که شد دیگ را از روی آتش بردارید .بادنجان ها را در یک صافی با پارچه تمیز بگذارید تا آبش برود و در ظرف ترشی بچینید و آنقدر سرکه بریزید که روی آن را بگیرد و بعد مقداری نمک و ادویه روی آن بپاشید.
طریقه دوم
بادنجان ها را با پوست بپزید ،پخته که شد پوست آنرا بگیرید و چرخ کنید بعد در ظرف ترشی بگذارید مقداری سبزی ترشی (جعفری-شوید-ترخون-نعناع -مرزه) را خرد کنید و بشویید و به آن بیفزایید اگر میل داشته باشید چند پر سیر و مقداری فلفل سبز به آن اضافه کنید نمک و ادویه بریزید و خوب به هم بزنید و آنقدر سرکه بریزید که روی آنرا بگیرد .(اگر از طعم سرکه خوشتان نمی آید میتوانید آبغوره بزنید)
