چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم با دو روش پخت
طرز تهیه سوسیس کالباس در خانه – روش اول :
▪ گوشت مرغ را همراه سیر ، ۳ بار چرخ می کنیم .
▪ آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم. *تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم .
▪ روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید .
▪ فویل آلومینیم به عرض ۶۰ سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم و به مدت ۴۵ دقیقه آن را بخار پز کرده یا در دستگاه بخار پز قرار می دهیم.
▪ بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم .
لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد .
مواد لازم :
گوشت مرغ یا قرمز بدون استخوان ۱ کیلو
سیر ۳ حبه
زرده ی تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۳ قاشق غذا خوری
فلفل سیاه ۵/۰ قاشق مربا خوری
نمک ۱ قاشق مربا خوری
دارچین یک سوم قاشق مربا خوری
زنجبیل یک پنجم قاشق مربا خوری
هل ۵/۰ قاشق مربا خوری
میخک اندازه ی یک عدس
جوز هندی اندازه ی ۲ عدس
روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
( به جای میخک و جوز هندی می توان از ۵/۰ قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود . )
طرز تهیه سوسیس کالباس در خانه – روش دوم :
▪ سینه مرغ را با میکسر خوب له میکنیم.
▪ آرد و پودر شیر را اضافه میکنیم خوب با دست ورز میدیم تا یکنواخت بشه.
▪ ادویه های مورد نظر رو اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم.
▪ یخ خرد شده را اضافه کرده و مخلوط میکنیم. نیازی نیست که یخ ذوب شود.
▪ قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه کرده مخلوط میکنیم.
▪ خمیر آماده شده را درون کیسه پارچه ای که دوختیم میریزیم. کیسه مورد نظر باریک و بلند است و قطر و طول کالباس را تعیین میکند. بهتره که قطر کیسه حدود ۵ سانت باشه. دو انتهای کیسه را محکم میکنیم به طوری که خمیر کاملا درون کیسه متراکم و فشرده باشد.
▪ کیسه حاوی خمیر کالباس رو یه مدت ۱۰ دقیقه درون آب در حال جوش قرار میدیم و سپس از روی حرارت بر میداریم و صبر می کنیم خنک شود، سپس کیسه را به مدت ۱ شب در فریزر قرار میدیم و بعد ۱ شب هم در یخچال قرار میدیم .
▪ کالباس آماده برای برش زدن است
مواد لازم :
شیر خشک ( قنادی) ۱ پیمانه
آرد سفید نصف پیمانه
یخ حدودا ۲ پیمانه
سینه مرغ خام بزرگ ۱ عدد
نمک،فلفل،پودر خردل،زنجفیل کمی
قارچ برش داده شده و پسته به میزان دلخواه
سیر به میزان دلخواه
